“몇 시간씩 끓일 필요 없네”… 정호영 셰프의 10분 초간단 돼지국밥
날씨가 쌀쌀해지면 뽀얀 국물에 고기가 듬뿍 들어간 뜨끈한 돼지국밥 한 그릇이 자연스럽게 떠오르곤 해요. 하지만 집에서 직접 끓여 먹으려면 돼지뼈를 준비해 몇 시간씩 육수를 우려내야 한다는 부담감이 먼저 앞서기 마련이에요. 정호영 셰프는 이러한 복잡하고 긴 조리 과정을 대폭 줄여 시판 사골곰탕과 얇은 대패삼겹살로 약 10분만에 완성하는 간단한 돼지국밥 조리법을 선보였어요.
진하게 우러난 시판 사골곰탕을 밑국물로 삼고, 두툼한 수육용 고기 대신 얇은 대패삼겹살을 활용해 조리 시간을 대폭 줄인 것이 핵심이에요.
준비할 재료양념 계량은 일반 밥스푼 기준이에요.
●재료 : 한우 사골곰탕 1팩(500ml), 대패삼겹살 200g, 물 100ml, 부추 한 줌, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 새우젓 1큰술, 소금(취향껏), 후추(취향껏)
사골곰탕과 새우젓, 굴소스는 제품마다 기본 염도가 다르므로, 처음부터 소금을 넣지 말고 모든 양념을 더한 뒤 마지막에 맛을 보며 간을 맞추는 것이 좋아요.
조리 순서
1. 냄비에 사골곰탕 500ml 한 팩을 모두 붓고 대패삼겹살 200g을 넣은 뒤 중강불에서 끓여요. 국물이 끓어오를 때 고기가 서로 뭉치지 않도록 젓가락으로 살살 풀어가며 골고루 익혀줘요. 냉동 대패삼겹살이라도 끓으면서 한 장씩 자연스럽게 떨어져요.
2. 고기를 풀며 끓이다가 다진 마늘 1큰술과 물 100ml를 넣고 고기가 충분히 익을 때까지 한소끔 더 끓여요. 이때 국물 위로 떠오르는 거품과 불순물을 국자로 가볍게 걷어내면 한결 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요.
3. 고기가 다 익으면 맛술, 굴소스, 새우젓을 1큰술씩 넣어요. 새우젓은 돼지고기와 어우러지는 짭조름한 풍미를 더하고, 굴소스는 국물의 부족한 감칠맛을 채워줘요. 양념이 고루 섞이도록 저어준 뒤 가볍게 끓이고, 마지막으로 국물 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 조절해요.
4. 부추는 먹기 좋은 길이로 썰어 준비해요. 완성된 국밥을 그릇에 넉넉히 담은 뒤 썬 부추를 얹고, 그 위로 뜨거운 국물을 끼얹어줘요. 국물의 잔열로 부추 숨이 살짝 죽으면서 향긋함이 국물에 자연스럽게 배어들어요. 취향에 따라 후추를 살짝 뿌려 마무리해요.
오랜 시간 공들여 끓여내는 전문점의 깊은 맛과는 다를 수 있지만, 진한 사골 육수에 부드러운 고기와 향긋한 부추가 어우러져 푸짐한 한 그릇이 완성돼요. 갓 지은 밥에 무생채나 깍두기를 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.