“닭가슴살 질렸다면 딱이네”… 12분 만에 찌는 이창민표 소고기 알배추찜
식단 관리를 길게 이어가다 보면 매일 마주하는 닭가슴살에 쉽게 질리곤 한다. 단백질 보충을 위해 챙겨 먹지만, 반복되는 맛 때문에 식단 자체를 유지하기 힘들어질 때가 많다. 한 프로그램에서 그룹 2am 출신 가수 이창민이 선보인 ‘소고기 알배추찜’은 단백질과 채소를 맛있게 섭취할 수 있는 훌륭한 대안이다. 이연복 셰프의 대표 요리인 배추찜을 바탕으로, 샤브샤브용 소고기와 깻잎을 더해 영양과 풍미를 모두 챙긴 조리법을 소개한다.
담백한 소고기와 향긋한 깻잎을 더한 식단이 요리는 이연복 셰프의 배추찜 조리법에 샤브샤브용 소고기와 깻잎을 결합해 완성한다. 다이어트 식단에서 소고기를 선택할 때는 비교적 지방 함량이 적은 목심 부위를 활용하는 것이 좋다. 고기를 얇게 썬 샤브샤브용으로 준비하면 단시간 조리로도 부드러운 식감을 낼 수 있다. 배추와 고기 사이에 깻잎을 함께 끼워 넣으면 특유의 향긋한 풍미가 고기의 담백함과 어우러져 한층 깔끔한 맛을 낸다.
기본 재료로는 작은 크기의 알배추 1통과 샤브샤브용 소고기 목심, 깻잎이 필요하다. 찜기를 이용해 조리할 때 소고기의 잡내를 잡아줄 물 400ml와 맛술 4큰술도 함께 준비한다. 조리 시간은 약 25분에서 30분 정도 걸리며, 조리 난이도도 낮아 누구나 쉽게 따라 할 수 있다.
켜켜이 쌓아 올리는 손질과 준비배추를 손질할 때는 깨끗하게 씻은 뒤 길이 방향으로 길게 4등분한다. 잎 사이에 고기와 깻잎을 끼워 넣어야 하므로 잎들이 겹쳐진 형태가 흐트러지지 않도록 유지하는 것이 중요하다. 알배추는 잎이 너무 두껍지 않고 부드러우며 속이 노란 것을 고르면 익었을 때 자연스러운 단맛이 훨씬 잘 살아난다.
배추 잎 사이에 들어갈 속재료는 밀푀유나베를 준비하는 과정과 유사하다. 깻잎 1장 위에 샤브샤브용 소고기 2장을 겹쳐 올린 뒤, 이를 세로로 길게 반으로 자른다. 그다음 4등분해 둔 알배추 잎 사이사이에 준비한 소고기와 깻잎을 차곡차곡 끼워 넣는다. 배추 한 겹, 소고기와 깻잎 한 겹씩 층을 이루도록 넣으면 세 가지 재료를 한입에 조화롭게 즐길 수 있다.
찜기와 전자레인지를 활용한 익힘 과정
속을 채운 알배추는 찜기를 이용해 수증기로 쪄낸다. 냄비에 물 400ml와 맛술 4큰술을 붓고 끓이기 시작한다. 물이 끓어오르면 찜기 위에 재료를 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 약 12분 동안 쪄 준다. 수증기를 통해 배추와 소고기가 천천히 익으면서 재료 본연의 맛과 수분이 잘 보존된다. 다만 고기 두께나 배추 크기에 따라 익는 속도가 다를 수 있으므로 소고기가 완전히 익었는지 확인해야 한다.
찜기가 없다면 전자레인지로도 간단히 만들 수 있다. 전자레인지 전용 용기에 속을 채운 배추를 담고 물을 소량 부은 뒤 전용 뚜껑을 덮는다. 1차로 7분간 가열한 다음 잠시 한 김 식히고, 다시 3분 정도 추가로 가열해 완전히 익혀 준다. 기기 출력과 재료 분량에 따라 가열 시간이 달라질 수 있으니 중간에 익은 상태를 살피는 것이 안전하다.
당류를 줄인 특제 배추찜 양념장배추찜의 감칠맛을 완성하는 양념장은 설탕 대신 알룰로스를 활용해 당 섭취 부담을 덜어낸다. 가정에서 즐기기 좋은 적정 분량의 양념장은 밥스푼 계량을 기준으로 준비할 수 있다. 대파와 홍피망, 청피망을 잘게 다져 볼에 담고 다진 마늘 1/4큰술을 더한다.
여기에 알룰로스 5큰술, 진간장 4큰술, 식초 5큰술, 고추기름 2큰술, 굴소스 2큰술, 물 4큰술을 넣고 잘 섞는다. 마지막으로 후추 약간과 소금을 취향에 맞게 더해 주면 새콤달콤하면서도 매콤한 감칠맛의 양념장이 완성된다. 진간장과 굴소스에도 간이 배어 있으므로 소금은 처음부터 다 넣지 않고 맛을 보며 조절하는 방법이 좋다.
12분간 부드럽게 쪄낸 배추찜을 접시에 옮겨 담고, 알록달록한 피망이 들어간 양념장을 위에 고루 얹어 낸다. 알배추의 달큼한 채즙과 소고기의 고소함, 깻잎의 향이 양념장과 어우러져 심심하지 않게 식단을 챙길 수 있다.