매일 아침 상쾌한 기분으로 사과를 깎아 먹는 이들이 많다. 아삭한 식감과 달콤한 맛은 물론, 장 건강과 혈당·혈관 관리에 도움을 준다는 점이 널리 알려져 있기 때문이다. 하지만 그동안 무심코 깎아 버렸던 사과 껍질 속에 숨겨진 진짜 핵심 영양소를 알게 된다면, 앞으로는 사과를 대하는 태도가 완전히 달라질지도 모른다. 뇌 염증 줄이고 치매 막는 ‘우르솔산’의 정체우리가 상대적으로 잘 주목하지 않았던 사과의 보물 같은 성분 중 하나는 바로 우르솔산이다. 국제 학술지 ‘파이토메디신’(Phytomedicine)에 실린 동물실험 논문에 따르면 사과 속 우르솔산은 뇌의 염증을 줄이고 기억력 저하를 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났다. 뇌 신경세포의 산화(손상·노화)를 억제할 뿐만 아니라, 기억을 돕는 신경세포 간 연결 기능까지 강화해 알츠하이머병 같은 치매 예방에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다는 기대감을 높인다. 놀랍게도 이 우르솔산은 과육보다 사과 껍질에 훨씬 많이 집중돼 있다. 잔류 농약 걱정, 정말 껍질째 먹어도 괜찮을까? 사과 껍질이 몸에 좋다는 사실을 알면서도 망설여지는 가장 큰 이유는 바로 ‘잔류 농약’에 대한 불안감이다. 그러나 껍질째 먹는 것을 억지로 강요할 수는 없지만, 올바른 세척법만 알면 걱정을 크게 덜 수 있다. 보건 당국과 식품의약품안전처는 국내산 농산물의 잔류 농약을 엄격하게 관리하고 정기적으로 검사하고 있다. 사과를 물에 담근 후 깨끗이 씻어내기만 해도 껍질째 안전하게 섭취할 수 있다. 다만, 농약이 잔류하기 쉬운 꼭지의 움푹 들어간 부분은 도려내고 먹는 것이 좋다. 펙틴 가득한 껍질, 혈당·혈관·장 건강까지 ‘삼박자’ 사과 껍질에는 펙틴을 비롯한 식이섬유가 풍부하다. 펙틴은 혈당의 급상승을 억제하고 혈관 건강을 해치는 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 데 크게 기여한다. 실제로 사과를 자주 섭취하는 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 뇌졸중 발병률이 현저히 낮아진다는 연구 결과(미국 뇌졸중학회)도 존재한다. 여기에 풍부한 펙틴은 원활한 배변 활동을 도와 장 건강까지 든든하게 지켜준다. 건강하게 사과 먹는 꿀팁아침 공복에 사과를 먹을 때 유기산 성분 때문에 속 쓰림을 느낀다면 양을 조절하는 것이 좋다. 특히 당뇨병이 있다면 당분이 포함돼 있으므로 한 번에 1/3개에서 반 개 정도만 섭취하는 것이 바람직하다. 또한, 사과를 힘들게 즙이나 주스로 갈아 마시는 것은 오히려 손해일 수 있다. 주스로 가공하는 과정에서 핵심 영양소인 식이섬유가 파괴되기 쉽기 때문에 껍질째 깨끗이 씻어 그대로 씹어 먹는 것이 사과의 영양을 온전히 누리는 가장 완벽한 방법이다.

50대에도 40kg대 몸무게를 유지하는 배우 염정아는 굶지 않고 채소 위주의 식단을 챙기는 것을 다이어트 비결로 꼽는다. 그가 식단 관리로 즐겨 찾는 대표 메뉴가 바로 ‘마녀스프’다. 마녀스프는 채소를 듬뿍 넣고 뭉근하게 끓여 내 열량 부담 없이 포만감을 채우는 다이어트 식단으로 꼽힌다. 보통은 토마토와 갖가지 채소를 큼직하게 썰어 건더기를 떠먹지만, tvN 예능 프로그램 ‘언니네 산지직송3’에서 염정아가 선보인 방식은 사뭇 다르다. 고기나 버터, 생크림 같은 고열량 재료 없이 채소를 푹 익힌 뒤 곱게 갈아 내고 생바질로 향긋함을 더해, 가볍고 든든하게 체중을 관리할 수 있도록 돕는다. 기본 재료와 손질 요령●재료: 완숙 토마토 4개, 샐러리 3대, 당근 1개, 양파 1개, 통마늘 한 줌, 생바질 20g, 올리브유, 물 150ml *토마토는 충분히 익은 완숙 토마토를 준비하는 것이 좋다. 토마토는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다. (핸드블렌더로 모두 갈아내므로 모양을 예쁘게 다듬을 필요는 없다.) 샐러리 3대는 깍둑썰기를 하고, 당근 1개와 양파 1개도 비슷한 크기로 썬다. 통마늘 한 줌은 껍질을 벗겨 준비한다. 채소를 너무 크게 썰면 익는 데 오래 걸릴 수 있으므로 적당한 크기를 유지한다. 볶기와 약불 조리 과정냄비에 손질한 채소를 모두 넣고 올리브유 2~3바퀴를 둘러 중불에서 가볍게 볶는다. 기름이 겉면에 골고루 코팅될 정도면 충분하다. 물 150ml를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 약 1시간 동안 뭉근하게 끓인다. 채소 자체에서 수분이 배어 나오므로 물을 많이 넣지 않고, 중간중간 바닥이 눌어붙지 않게 가볍게 저어 준다. 핸드블렌더 블렌딩과 생바질 마무리채소가 무르게 푹 익으면 핸드블렌더로 곱게 갈아 준다. 취향에 따라 식감을 약간 남기거나 매끈한 수프 질감으로 갈아 낸다. 갈아 낸 수프를 다시 불에 올려 끓어오르면 생바질 20g을 넣고 블렌더로 한 번 더 간다. 바질이 고루 섞여 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 완성한다. 일반 마녀스프와의 차이점일반적인 마녀스프는 토마토를 기본으로 양배추, 브로콜리, 당근, 양파 등의 채소와 소고기·닭가슴살, 버터나 카레가루, 치킨스톡 등을 함께 넣고 끓여 내는 채소 스튜 형태가 대표적이다. 큼직하게 썬 건더기를 그대로 살려 씹는 식감과 포만감을 즐기며, 서양식 스튜처럼 진하고 묵직한 국물을 맛보는 방식이다. 반면 염정아의 방식은 고기, 버터, 조미료 없이 채소 본연의 맛만으로 푹 익힌 뒤 핸드블렌더로 곱게 갈아 매끈한 수프 질감으로 완성하는 것이 특징이다. 건더기 없이 걸쭉하게 갈아 내 목 넘김이 편안하고 다양한 채소의 영양이 고루 섞이며, 버터나 크림을 넣지 않아도 채소 자체의 점성으로 자연스러운 부드러움이 완성된다. 채소 위주로 조리되는 수프 특성상 단백질이 부족할 수 있으므로, 식사로 먹을 때는 달걀이나 두부 같은 단백질 식품을 함께 곁들이면 영양 구성에 도움이 된다. 전체 조리 시간은 약 1시간 15분에서 20분 정도 소요되며, 한 번 끓여 두면 약 4~5인분 분량으로 넉넉하게 보관해 두고 즐길 수 있다.

익숙했던 고정관념이 깨지는 순간, 소비자들은 신선한 호기심과 함께 관심을 보이기 마련이다. 일상 속 과일 시장에도 최근 기존 정형을 벗어난 ‘신품종 바람’이 불며 소비자들의 시선을 모으고 있다. 수년간 당연하게 여겨졌던 ‘빨간 사과’, ‘갈색 배’라는 고정관념의 틀이 변화하고 있는 것이다. 첫 번째 주자는 노란 사과로 불리는 ‘시나노골드’다. 최근 유명인과 인플루언서들이 즐겨 먹는 과일로 소개되며 대중에게 이름을 알렸다. 노란 빛깔의 외관은 물론, 껍질이 얇고 당도가 높아 맛과 시각적 만족감을 동시에 준다는 평이다. 특히 칼로 깎아낼 필요 없이 씻어서 바로 먹을 수 있는 편의성까지 갖춰, 사회관계망서비스(SNS) 인증 문화와 함께 2030 젊은 층을 중심으로 큰 인기를 얻고 있다. 사과뿐만 아니라 단감과 배 시장에서도 품종 다변화가 이어지고 있다. 10월 한 달 남짓 짧게 출하되는 신품종 ‘태추단감(배단감)’은 ‘단감은 단단하고 텁텁하다’는 인식을 바꿨다. 배처럼 아삭한 식감과 풍부한 과즙을 갖춰, 기존에 단감 소비가 적었던 젊은 층의 수요를 끌어들이고 있다. 초록빛 껍질의 국산 배 품종 ‘그린시스’ 역시 기존 신고배의 틀을 벗어나 디저트 과일로 자리 잡고 있다. 일반 갈색 배에 비해 저장성이 높은 데다, 시원하고 은은한 단맛을 지니고 있어 와인이나 치즈 등을 곁들인 페어링 디저트 요리에도 활용되고 있다. 이 같은 신품종 과일의 부상은 최근 소비 트렌드인 ‘이지-이팅(Easy-Eating)’과 맥을 같이한다. 그동안 1인 가구와 바쁜 현대인들에게 과일 손질의 번거로움은 과일 소비를 망설이게 하는 가장 큰 이유 중 하나였다. 그러나 최근 인기를 얻고 있는 신품종 과일은 껍질째 먹을 수 있거나 손질이 간편해, 과일을 ‘후식’이 아닌 ‘일상 속 건강한 스낵’으로 탈바꿈시켰다. 박철선 한국과수농협연합회 회장은 “최근 우리 국산 과일들이 단순히 맛있는 과일을 넘어, 소비자의 라이프스타일에 자연스럽게 스며드는 ‘과일 생활화’에 발맞춰 가고 있다”며 “알록달록한 색감과 껍질째 즐기는 편리함을 갖춘 신품종 과일들이 일상 속 새로운 식문화를 꾸준히 이끌어 가길 기대한다”고 전했다.

나이가 들수록 시야가 흐려지거나 글씨가 또렷하게 보이지 않는 등 눈 건강에 대한 고민이 깊어지기 쉽다. 눈을 보호하기 위해 흔히 당근이나 블루베리를 먼저 떠올리지만, 일상에서 디저트 장식이나 간식으로 자주 접하는 견과류 중에도 눈 건강과 관련된 영양 성분을 품은 식품이 있다. 특유의 초록빛과 노란빛을 띠는 피스타치오가 대표적이다. 망막 중심부를 지키는 루테인과 황반의 역할눈 뒤쪽 망막 한가운데 자리한 황반은 글씨나 사람의 얼굴을 또렷하게 인식하는 데 핵심적인 역할을 담당한다. 황반 부위에는 루테인과 제아잔틴 같은 노란 색소가 밀집되어 있다. 이러한 색소들은 외부에서 눈으로 들어오는 빛의 일부를 걸러내고, 산화 손상으로부터 망막을 보호하는 기능을 한다. 그러나 루테인은 체내에서 자체적으로 합성되지 않기 때문에 반드시 음식을 통해 외부에서 섭취해야 한다. 디저트나 제과류에 자주 쓰이는 피스타치오의 알맹이 안에도 이 루테인 성분이 함유되어 있어 식품을 통한 섭취에 도움이 될 수 있다. 피스타치오 섭취와 황반색소 밀도 변화피스타치오 섭취가 눈에 미치는 변화는 실제 임상 연구를 통해서도 관찰된 바 있다. 미국 터프츠대학교 연구진은 평소 루테인 섭취량과 황반색소 수치가 낮은 건강한 중년 및 고령 성인 36명을 대상으로 연구를 진행했다. 연구진은 참가자들을 두 그룹으로 나눈 뒤, 한쪽 그룹은 평소 식단을 그대로 유지하게 하고 다른 그룹은 껍데기를 벗긴 무염 볶은 피스타치오를 하루 57g씩 12주 동안 섭취하도록 했다. 그 결과 피스타치오를 섭취한 그룹은 대조군에 비해 눈 안의 황반색소 밀도가 유의미하게 높아진 것으로 나타났다. 이러한 밀도 변화는 섭취 6주 차부터 관찰되기 시작했다. 다만 이 연구는 섭취한 성분이 망막 황반색소에 얼마나 축적되는지를 측정한 것으로, 피스타치오 섭취가 시력을 직접적으로 개선하거나 황반변성을 완전히 예방한다는 점까지 확인한 시험은 아니다. 따라서 눈 질환 치료제나 맹목적인 예방법으로 해석하기보다는 영양 보충 측면에서 접근해야 한다. 섭취 시 주의점과 식생활 활용법식단에 피스타치오를 추가할 때는 열량과 섭취 방식을 적절히 조절할 필요가 있다. 연구에서 제공된 피스타치오 하루 57g은 약 320kcal에 이르는 열량을 지닌다. 이 분량은 중장년층이나 60대 성인 모두가 반드시 채워 섭취해야 하는 공식 권장량으로 정해진 수치가 아니다. 열량 과다 섭취를 피하기 위해서는 견과류 알레르기가 없는 조건에서 소금이나 당분이 첨가되지 않은 무염·무가당 제품을 선택하고, 기존에 먹던 다른 간식의 일부를 대체하는 방식이 적절하다. 만약 통알 형태의 피스타치오가 단단해 치아 부담 등으로 씹기 어렵다면 잘게 다져 활용하는 방법이 있다. 빵 위에 잼을 두껍게 바르는 대신 얇게 펴 바른 후 잘게 부순 피스타치오 조각을 뿌려 얹으면, 당분 섭취는 줄이면서 고소한 식감을 더해 간식을 섭취할 수 있다.

- 인기 캐릭터 ‘햄뿡이’와 협업...‘촌스러워서 더 맛있다’는 밤티 콘셉트 구현- 밤티 튀김 3종, 밤 아이스크림, 후추폭탄 떡볶이까지 다채로운 메뉴 구성 글로벌 외식 프랜차이즈 두끼가 지난 29일 캐릭터 ‘햄뿡이’와 손잡고 10월 프로모션 ‘햄뿡이의 밤티나는 하루’를 본격 론칭했다고 밝혔다. 이번 프로모션은 ‘촌스러워서 더 맛있다’는 이색 콘셉트 아래 투박하고 엉뚱한 매력을 뜻하는 ‘밤티’ 감성을 메뉴 이름과 비주얼에 담아낸 것이 특징이다. 두끼는 햄뿡이 특유의 익살스러운 캐릭터성과 개성 있는 메뉴를 결합해 고객들에게 색다른 즐거움을 전한다는 방침이다. 특히 이번 프로모션은 개성 넘치는 ‘밤티 튀김 3종’과 ‘밤티’ 컨셉에서 언어유희를 살린 ‘밤인지 뭔지 아이스크림’을 중심으로 구성됐다. 친숙한 튀김과 디저트에 재치 있는 이름을 더해 보는 재미와 먹는 재미를 동시에 선사한다는 계획이다. ‘생긴 건 이래도 오징어튀김’은 마라시즈닝과 마유를 뿌려 먹는 오징어튀김으로, 독특한 이름과 매콤한 풍미가 특징이다. ‘어묵 쪼가리 튀김’은 바삭하게 튀긴 어묵채를 후추폭탄 떡볶이 위에 산더미처럼 쌓아 즐길 수 있으며, ‘대충 뭉친 콘치즈 스틱’은 옥수수알이 씹히는 식감과 길쭉한 형태로 재미를 더했다. 여기에 진한 밤 풍미의 ‘밤인지 뭔지 아이스크림’을 함께 선보여 디저트 선택의 폭을 넓혔으며, 후추폭탄 떡볶이와 정체불명 까만 소스도 이번 프로모션 기간 동안 만나볼 수 있다. 두끼 관계자는 “밤티 감성의 개성 있는 튀김 3종과 밤 아이스크림을 통해 고객들이 새로운 맛은 물론 메뉴를 발견하는 재미까지 경험하길 바란다”며, “10월 프로모션 ‘햄뿡이의 밤티나는 하루’는 10월 29일부터 전국 두끼 매장에서 만나볼 수 있다”고 전했다. 매장별 제공 메뉴는 상이할 수 있으며, 11월과 12월에는 햄뿡이와 협업한 굿즈도 순차적으로 공개될 예정이다. 자세한 내용은 두끼 공식 홈페이지와 공식 SNS를 통해 확인할 수 있다.

친환경 농축수산물을 최대 50% 할인된 가격으로 만나볼 수 있는 ‘코리아 그랜드 페스티벌’이 29일부터 다음달 15일까지 진행된다. 한국중소벤처기업유통원은 경북 안동에서 열리는 이번 행사에 중소벤처기업부 등 10개 부처와 기업 4만곳이 참여한다고 29일 밝혔다. 코리아 그랜드 페스티벌은 동행축제와 K세일페스타 등 부처별 소비 촉진 행사를 통합한 국가 단위 소비 대축제다. 이번 행사에선 환경친화적인 중소기업·소상공인 제품을 만나볼 수 있다. 파머프렌즈는 간을 하지 않아도 아삭한 식감과 짭조름한 맛을 즐길 수 있는 ‘무농약 아이스플랜트’ 채소를 선보인다. 줄기와 잎의 결정에 염분을 스스로 저장하는 아이스플랜트는 건강하게 염분을 줄이고 싶어 하는 미식가에게 주목받는 식재료다. 유기농샵에프엔비는 당근·우엉·무·표고버섯 등에 첨가물을 넣지 않고 추출한 ‘유기농 생생 야채수’를 판매한다. 채소의 다양한 영양소를 한 번에 섭취할 수 있도록 만들어진 제품이다. 에그인더마운틴은 경북 영양군 일월산에서 방목으로 기른 닭에서 생산한 ‘난각번호 1번 유정란’을 선보인다. 무항생제·토종축산물 인증을 받아 안심하고 섭취할 수 있다. 귀농한 삼형제가 9년째 무농약 재배를 원칙으로 버섯을 생산하는 옥과농원은 전남 곡성 친환경 농산물 재배 단지에서 제조된 참송이버섯을 판매한다. 자연송이를 대체하기 위해 개발된 버섯으로 가장 자연송이와 닮았다. 이 밖에 100개 중소기업·소상공인 제품을 네이버쇼핑을 통해 판매하는 ‘코리아 그랜드 페스티벌 톱100 기획전’도 열린다.

마트에서 장을 보다가 버섯 시식 코너 앞에서 발걸음을 멈추게 되는 경우가 많다. 프라이팬 위에서 지글지글 구워지는 냄새에 이끌려 이쑤시개로 한두 조각 집어 먹어 보면 유난히 고소하고 입에 착 감기는 맛이 난다. 집에서 버섯을 그냥 기름에 볶았을 때 왜 그런 맛이 나지 않는지 의아했다면 조리 방식과 간단한 밑간에 주목할 필요가 있다. 시식 코너 표고버섯구이 맛의 핵심은 바로 버섯에 계란물을 고루 입혀 볶아 내는 과정과 감칠맛을 살려 주는 밑간에 있다. 조리 시간도 10~15분 안팎으로 짧고 과정이 단순해 누구나 손쉽게 완성할 수 있다. 조리에 필요한 재료와 특징 이번 구이에 준비할 기본 재료는 표고버섯 6~7개(또는 5~6개), 계란 2~3개, 약간의 소금, 미원 한 꼬집, 그리고 넉넉한 양의 식용유다. 버섯은 특유의 향과 쫄깃한 식감을 지닌 표고버섯을 기본으로 사용하지만, 취향에 따라 새송이버섯이나 느타리버섯으로 대체해 응용할 수도 있다. 특히 표고버섯은 계란과 함께 어우러졌을 때 고소한 풍미가 훨씬 진해지는 특징이 있다. 또한 표고버섯에는 식이섬유가 포함되어 있고 계란은 단백질을 보충해 주므로 가벼운 식사 메뉴나 든든한 한 끼 반찬으로도 잘 어울린다. 재료 손질과 계란물 만들기먼저 표고버섯은 밑동의 질긴 부위를 잘라 내고 겉면에 묻은 이물질을 털어 내 깨끗이 손질한다. 버섯을 물에 오래 담가 두면 수분을 많이 흡수하므로 가볍게 씻은 뒤에는 키친타월 등으로 물기를 충분히 닦아 내야 한다. 손질이 끝난 표고버섯은 먹기 적당한 두께로 썬다. 이때 버섯을 너무 얇게 썰어 내면 팬에서 볶는 동안 특유의 식감이 약해질 수 있으므로 도톰한 두께를 유지하는 것이 좋다. 썬 표고버섯은 바로 팬에 넣지 않고 위생봉투에 모두 담아 둔다. 그릇에는 계란 3개를 깨뜨려 넣은 뒤 소금 약간과 미원 한 꼬집을 넣고 젓가락으로 멍울 없이 골고루 풀어 준다. 버섯 자체에도 고유의 감칠맛이 있지만, 소량의 미원을 더해 주면 맛의 깊이가 한층 선명해지는 효과를 얻을 수 있다. 많은 양을 넣을 필요 없이 한 꼬집 정도로 충분히 맛을 낼 수 있다. 계란물 입히기와 중불 볶기 위생봉투에 담아 둔 표고버섯 위로 준비한 계란물을 붓는다. 그런 다음 봉투 입구를 단단히 쥐고 가볍게 흔들어 표고버섯 겉면에 계란물이 골고루 묻도록 섞는다. 계란물이 한곳에 뭉치지 않도록 봉투를 여러 번 뒤집어 주며 버섯에 묻혀 주는 것이 요령이다. 계란물이 묻은 상태로 2~3분가량 잠시 그대로 둔다. 이렇게 짧은 시간 동안 재워 두면 버섯 표면에 계란물이 촉촉하게 흡수되어 팬에서 익혔을 때 한층 부드럽고 고소한 식감을 살릴 수 있다. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 불을 켜서 중불로 예열한다. 팬이 달궈지면 계란물을 입힌 표고버섯을 한 번에 넣고 골고루 볶는다. 처음에는 버섯 표면에 계란물이 축축하게 묻어 있는 상태지만 열을 받으며 익어 가면서 버섯 표면에 계란옷이 부드럽게 밀착된다. 너무 센 불을 사용하면 버섯이 채 익기 전에 계란물이 먼저 탈 수 있으므로 중불을 일정하게 유지하며 버섯을 뒤집어 가며 익힌다. 버섯 속까지 완전히 부드럽게 익고 계란물이 노릇노릇하게 굳어지면 조리가 마무리된다. 식감과 맛의 특징계란물을 입혀 볶아 낸 표고버섯구이는 버섯만 기름에 볶았을 때와 다른 질감을 보여 준다. 겉은 계란이 감싸고 있어 촉촉하면서도 고소하며, 씹을 때마다 표고버섯 본연의 쫄깃한 탄력이 고스란히 전해진다. 복잡한 양념을 더하지 않고 소금과 미원 한 꼬집으로 기본 간만 맞췄기 때문에 별도의 양념장이나 소스를 곁들이지 않아도 감칠맛을 즐길 수 있다. 밥과 함께 먹는 일상 반찬은 물론 단독으로 집어 먹기에도 알맞은 조리법이다.

친환경 농축수산물을 최대 50% 할인된 가격으로 만나볼 수 있는 ‘코리아 그랜드 페스티벌’이 29일부터 다음 달 15일까지 진행된다. 한국중소벤처기업유통원은 경북 안동에서 열리는 이번 행사에 중소벤처기업부 등 10개 부처와 기업 4만곳이 참여한다고 29일 밝혔다. 코리아 그랜드 페스티벌은 동행축제와 K세일페스타 등 부처별 소비 촉진 행사를 통합한 국가 단위 소비 대축제다. 이번 행사에선 환경친화적인 중소기업·소상공인 제품을 만나볼 수 있다. 파머프렌즈는 간을 하지 않아도 아삭한 식감과 짭조름한 맛을 즐길 수 있는 ‘무농약 아이스플랜트’ 채소를 선보인다. 줄기와 잎의 결정에 염분을 스스로 저장하는 아이스플랜트는 건강하게 염분을 줄이고 싶어 하는 미식가에게 주목받는 식재료다. 유기농샵에프엔비는 당근·우엉·무·표고버섯 등에 첨가물을 넣지 않고 추출한 ‘유기농 생생 야채수’를 판매한다. 채소의 다양한 영양소를 한 번에 섭취할 수 있도록 만들어진 제품이다. 에그인더마운틴은 경북 영양군 일월산에서 방목으로 기른 닭에서 생산한 ‘난각번호 1번 유정란’을 선보인다. 무항생제·토종축산물 인증을 받아 안심하고 섭취할 수 있다. 귀농한 삼형제가 9년째 무농약 재배를 원칙으로 버섯을 생산하는 옥과농원은 전남 곡성 친환경 농산물 재배 단지에서 제조된 참송이버섯을 판매한다. 자연송이를 대체하기 위해 개발된 버섯으로 가장 자연송이와 닮았다. 이 밖에 100개 중소기업·소상공인 제품을 네이버쇼핑을 통해 판매하는 ‘코리아 그랜드 페스티벌 톱100 기획전’도 열린다.

편의점 진열대에서 노란 계란 속이 도톰하게 채워진 에그마요 샌드위치를 쉽게 찾아볼 수 있다. 한입 베어 물었을 때 입안에서 사르르 풀리는 부드러운 식감이 생각나 자주 찾게 되지만, 집에서 직접 만들면 편의점 특유의 고운 질감이 잘 살지 않아 고민하는 경우가 많다. 일식 전문 정호영 셰프의 조리법을 활용하면 복잡한 재료 없이도 카스테라처럼 폭신하고 촉촉한 계란 샌드위치를 완성할 수 있다. 필요한 재료와 분량샌드위치 2개를 만드는 데 필요한 기본 재료는 매우 간단하다. 도톰하고 푸짐한 단면을 만들기 위해 계란은 6개를 준비한다. 식빵 4장과 마요네즈 3큰술, 간을 맞춰줄 고운 소금 약간, 후춧가루 약간만 있으면 충분하다. 특별한 추가 소스 없이도 계란과 마요네즈의 조화로 고소하고 담백한 맛을 낼 수 있다. 전체 조리 시간은 약 20~25분 정도 걸리며, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 수준이다. 계란 완숙 삶기와 껍질 벗기기조리의 첫 단계는 계란을 완숙으로 삶는 과정이다. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 뒤, 계란 6개를 국자에 담아 조심스럽게 넣고 약 10분 정도 삶아준다. 이 조리법에서는 반숙보다 속까지 단단하게 익은 완숙 계란을 준비해야 한다. 흰자와 노른자를 분리해 각각 체에 내려야 하므로 안쪽까지 충분히 익히는 과정이 중요하다. 삶아낸 계란은 즉시 찬물에 담가 속까지 차갑게 식힌 뒤 껍질을 벗긴다. 체를 이용해 흰자와 노른자 곱게 내리기 삶은 계란은 먼저 반으로 갈라 노른자와 흰자를 따로 분리한다. 칼로 다지거나 포크로 으깨는 대신, 체를 활용해 곱게 걸러주는 것이 부드러운 식감을 내는 핵심 비법이다. 노른자를 체에 올리고 숟가락으로 꾹꾹 눌러가며 곱게 내려준다. 이어서 흰자도 같은 방식으로 체에 밭쳐 곱게 내린다. 노른자와 흰자는 질감 차이가 크기 때문에, 함께 섞어서 내리기보다 따로 나누어 체에 내리는 편이 훨씬 수월하고 입자도 고르게 나온다. 이렇게 체에 내리면 알갱이가 남지 않고 입자가 아주 고와져서 입안에서 부드럽게 풀리는 질감이 만들어진다. 에그마요 버무리기와 샌드위치 완성 체에 내린 계란을 넓은 볼에 담은 다음, 고운 소금과 후춧가루를 약간 뿌려 가볍게 섞어준다. 여기에 마요네즈 3큰술을 넣고 골고루 버무린다. 마요네즈는 계란의 촉촉한 상태에 따라 양을 조금씩 조절할 수 있다. 너무 세게 치대면 부드러운 입자가 뭉개질 수 있으므로, 고운 계란 입자가 살아 있도록 가볍고 부드럽게 섞어준다. 에그마요가 준비되면 식빵 한 장 위에 내용물을 도톰하게 얹는다. 가운데 부분이 도톰해지도록 푸짐하게 올린 뒤 다른 식빵 한 장으로 덮어준다. 속을 넉넉하게 채워 넣어야 한입 베어 물었을 때 폭신한 계란의 식감을 풍성하게 즐길 수 있다. 마지막으로 칼을 사용해 식빵의 네 면 테두리를 깔끔하게 잘라낸다. 거친 가장자리를 제거하면 부드러운 빵과 촉촉한 에그마요가 자연스럽게 어우러진다. 먹기 좋은 크기로 반을 잘라주면 편의점 스타일의 노란 계란 샌드위치가 완성된다. 커피와 함께 브런치로 곁들이거나 나들이 도시락, 간식으로 준비하기에도 잘 어울린다.

전남광주특별시 농업기술원은 식용곤충 갈색거저리 유충(고소애)과 콩 단백질을 활용해 소고기나 돼지고기 없이도 육류와 비슷한 식감과 풍미를 낸 대체육 함박스테이크를 개발했다. 이번 제품은 고소애의 동물성 단백질과 콩의 식물성 단백질을 결합한 것이 특징이다. 콩 단백질을 주원료로 사용하는 기존 식물성 대체육과 달리 곤충과 식물에서 얻은 단백질을 함께 활용했다. 농업기술원은 고소애를 건조·탈지·분쇄한 뒤 대두 단백질과 배합한 뒤 압출성형 공정으로 육류와 유사한 조직을 갖춘 조직화 단백질을 만들고 풍미를 살리는 배합 기술을 더해 간편 조리용 함박스테이크로 완성했다. 특히 지난해 기업에 이전한 ‘글루텐 비첨가 육류 대체용 갈색거저리 패티 제조 방법’ 관련 특허 기술을 제품 개발에 활용해 사업화 기반을 마련했다. 이번 연구는 2026년 공동기술개발(기술사업화지원) 사업의 하나로 농업회사법인 이아이에프, 한국식품산업클러스터진흥원과 공동 추진했다. 전남광주특별시 농업기술원 곤충잠업연구소는 앞으로 식용 곤충을 활용한 단백질 소재와 가공식품 개발과 제품화를 확대할 계획이다. 조자옥 곤충잠업연구소장은 “이번 연구는 고소애와 콩을 익숙한 함박스테이크로 제품화한 성과”라며 “앞으로 소비자 의견을 반영해 맛과 친숙함을 높이고 제품을 보완하겠다”고 말했다.

마트에서 사 온 무가 겉보기에는 싱싱한데 막상 맛을 보면 단맛이 적고 밍밍할 때가 있다. 국을 끓이기에는 국물 맛이 덜 날 것 같고 그냥 버리기에는 아깝다는 생각이 들기 쉽다. 이럴 때는 새콤달콤한 양념으로 버무려 무생채를 만들면 싱거운 무도 맛있게 살릴 수 있다. ‘편스토랑’에서 류수영 씨가 소개한 무생채 조리법은 복잡한 계량 없이 숫자로 외우는 양념 비율이 특징이다. 무를 소금에 오랜 시간 절여 두는 대기 과정도 필요 없어 약 10~15분이면 완성된다. 밥반찬은 물론 비빔밥 재료로도 활용하기 좋은 무생채 만드는 순서와 양념 비율을 알아보자. 준비 재료와 54321 양념 비율기본 재료로는 무 500g과 대파 1/2대, 소금 1/2큰술, 깨소금 약간이 필요하다. 양념장의 핵심 공식은 ‘5-4-3-2-1’ 순서다. 밥숟가락(1큰술=15ml) 기준으로 준비한다. 고춧가루: 5큰술 설탕: 4큰술 식초: 3큰술 진간장: 2큰술 까나리액젓: 1큰술 이 비율만 기억해 두면 양념장을 만들 때마다 레시피를 따로 찾아보지 않아도 쉽게 조리할 수 있다. 채 썰기와 수분 내는 밑준비 무 500g은 깨끗하게 씻은 뒤 적당한 굵기로 채를 썬다. 채칼을 쓰기보다는 칼로 직접 써는 방식이 추천된다. 너무 얇게 썰면 나중에 양념에 버무릴 때 숨이 쉽게 죽기 때문에 적당한 두께를 유지하는 것이 좋다. 이때 무채의 굵기를 고르게 맞춰 주면 양념도 골고루 배고 아삭한 식감도 살릴 수 있다. 대파 반 대도 송송 썰어 준비한다. 채 썬 무는 넉넉한 크기의 볼에 담고 설탕 4큰술과 소금 1/2큰술을 넣는다. 손으로 조물조물 버무리다 보면 삼투압 현상으로 무에서 촉촉하게 수분이 배어 나온다. 보통 무생채를 만들 때 무를 10분 이상 절여 두기도 하지만, 이 레시피는 따로 절이는 시간 없이 바로 다음 단계로 넘어간다. 무에서 배어 나온 수분은 양념이 자연스럽게 섞이도록 돕는 역할을 하므로 버리지 않고 그대로 사용한다. 고춧가루 물들이기와 양념 버무리기수분이 촉촉하게 올라온 무채에 고춧가루 5큰술을 먼저 넣고 골고루 버무린다. 다른 액체 양념보다 고춧가루를 먼저 넣어야 무채에 붉은색이 곱게 입혀진다. 색이 고르게 배면 식초 3큰술, 진간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣는다. 이때 무채가 부러지지 않도록 가볍게 버무려 주면 새콤달콤함과 감칠맛이 어우러진 양념이 완성된다. 무 자체의 단맛이나 수분량은 계절과 상태에 따라 다를 수 있으므로, 버무린 뒤 간을 보고 기호에 맞게 조절하면 된다. 마지막으로 미리 송송 썰어 둔 대파와 깨소금을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어 마무리한다. 식탁에서 활용하는 방법 완성된 무생채는 매콤새콤달콤한 맛과 아삭한 식감이 어우러져 기본 밥반찬으로 잘 어울린다. 단맛이 덜하고 싱거운 무를 썼더라도 양념 맛이 풍부해 맛있게 먹을 수 있다. 기름진 고기 요리에 곁들여도 깔끔하게 어울린다. 남은 무생채는 냉장 보관해 두었다가 비빔밥 재료로 쓰기 좋다. 따뜻한 밥 위에 무생채를 넉넉하게 얹고 계란프라이를 올린 뒤, 살짝 데친 콩나물과 참기름을 더해 비벼 먹으면 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼 식사가 된다. 무생채 특유의 새콤한 양념이 입맛을 돋워 주는 역할을 한다.

혈관 건강을 챙기고 콜레스테롤 수치를 개선하기 위해 매일 먹는 흰쌀밥에 잡곡을 섞어 짓는 사람이 많다. 정제된 탄수화물 위주의 식단에서 벗어나 식이섬유와 다양한 영양 성분을 채우려는 소비자가 늘면서 여러 잡곡이 주목받고 있다. 그중에서도 메밀과 보리, 렌틸콩은 콜레스테롤 관리 연구에 자주 등장하는 대표적인 곡물이다. 다만 이들 식재료는 연구 결과와 유의미한 효과를 기대할 수 있는 섭취 조건에 차이가 있으므로, 건강 관리 목적에 맞춰 특성을 바르게 이해하고 선택하는 것이 중요하다. 메밀, 연구 결과 엇갈려…수치 개선 단정보다 균형 식단 접근메밀은 보통 국수로 즐겨 먹지만, 껍질을 벗겨 낸 메밀쌀을 활용하면 백미와 섞어 밥을 지을 수 있다. 메밀과 콜레스테롤의 관계를 다룬 사람 대상 연구에서는 분석 시점에 따라 상반된 결과가 나타났다. 2018년 국제학술지 ‘뉴트리언츠(Nutrients)’에 발표된 메타분석에서는 메밀 섭취 후 총콜레스테롤과 중성지방 수치가 낮아진 것으로 보고되었다. 반면 2022년 ‘맞춤의학저널(Journal of Personalized Medicine)’에 실린 후속 분석에서는 총콜레스테롤과 저밀도 지단백(LDL) 콜레스테롤, 중성지방 모두에서 뚜렷한 감소가 확인되지 않았다. 메밀을 가공한 음식의 종류와 실제 섭취량이 연구마다 제각각이었던 점도 결과에 영향을 미쳤다. 따라서 메밀밥은 콜레스테롤 수치 개선을 직접 기대하기보다는 다양한 곡식을 골고루 섭취하기 위한 식단 구성의 하나로 활용하는 것이 적절하다. 보리 속 베타글루칸 LDL 낮추지만…임상 수준 섭취량 고려해야보리에는 물과 결합했을 때 걸쭉해지는 특성을 지닌 수용성 식이섬유 베타글루칸이 들어 있다. 이 베타글루칸은 소화 과정에서 지방을 분해하는 데 쓰인 담즙산이 장에서 재흡수되는 것을 줄이고 체외로 배출되도록 돕는다. 담즙산이 배출되면 간은 새로운 담즙산을 합성하기 위해 체내 콜레스테롤을 소모하게 된다. 2016년 ‘유럽임상영양학저널(European Journal of Clinical Nutrition)’에 실린 임상시험 14건(총 615명) 종합 분석에 따르면, 보리 베타글루칸을 섭취한 집단은 대조 식단을 유지한 집단에 비해 LDL 콜레스테롤 수치가 평균 약 9.7mg/dL 낮아졌다. 다만 이 시험들의 섭취 기간 중간값은 4주였으며, 하루 베타글루칸 섭취량 중간값은 6.5g이었다. 이는 보리 알곡 전체의 무게가 아닌 유효 성분 자체의 양을 측정한 수치이므로, 일상에서 밥을 지을 때 보리를 한 줌 섞어 먹는 상황과 단순 비교하기는 어렵다. 렌틸콩, 연구 기준은 하루 130g…쌀 일부와 대체해 섭취해야렌틸콩은 콩류 중에서도 낟알 크기가 작아 쌀과 함께 섞어 취사하기에 알맞다. 2014년 ‘캐나다의학협회지(CMAJ)’에 발표된 무작위 대조시험 26건 메타분석 결과에 따르면, 렌틸콩을 포함한 비유지성 콩류를 섭취한 집단의 LDL 콜레스테롤 수치는 대조 식단에 비해 평균 약 6.6mg/dL(0.17mmol/L) 감소한 것으로 나타났다. 이 분석에 포함된 시험들에서 콩류의 섭취량 중간값은 익힌 상태 기준으로 하루 130g이었고, 섭취 기간 중간값은 6주였다. 이 역시 밥에 렌틸콩을 한 줌만 섞는 조리 방식만을 따로 떼어 내어 검증한 결과는 아니다. 메밀, 보리, 렌틸콩을 식사에 활용할 때는 세 가지 재료를 한꺼번에 섞기보다 한 가지를 먼저 선택해 평소 먹던 쌀의 일부와 바꿔 넣는 방식이 바람직하다. 밥물 조절이나 불리는 시간은 각 곡물 포장지에 적힌 조리법 기준에 맞추는 것이 좋다. 밥의 전체 분량은 평소 먹던 양만큼만 덜어 내고, 식감과 맛이 입에 맞아 꾸준히 먹을 수 있는지 확인하며 식단에 적용한다.

- 76호 천안성성점·77호 야탑점 오픈 준비 중… 일산·종각·인천 등 가맹 지역 확대 예정 돼지고기 전문 프랜차이즈 동래정을 운영하는 (주)동래정에프엔비(대표이사 윤경근, 이하 동래정)가 최근 77호점 야탑점 가맹계약을 마치며 소비자 접점을 확대하고 있다고 밝혔다. 오픈 예정인 76호점 천안성성점과 야탑점에 이어 일산, 종각, 인천 지역에도 가맹점 확대가 예정돼 있어 수도권을 중심으로 브랜드 접점이 더욱 넓어질 전망이다. 동래정은 포화 상태의 외식 프랜차이즈 시장 속에서 이와 같이 지속적인 가맹점 확대가 가능했던 배경으로 유행을 좇기보다 고기 자체의 경쟁력을 지켜온 동래정의 운영 철학을 꼽았다. 포화된 시장 속 가맹 이어지는 배경, ‘고기의 본질’ 동래정이 말하는 운영 철학은 ‘고기의 본질’을 추구하는 것으로, ‘고기의 본질’은 엄선한 프리미엄 원육의 ‘품질’, 부위별 고유의 맛과 식감을 살리는 섬세한 ‘손질’, 백탄 직화로 풍미를 완성하는 ‘불질’을 의미한다. 동래정은 이러한 철학을 바탕으로 메뉴 수나 일시적인 화제성보다 원육과 조리의 기본에 집중한 전략을 펼쳐 고객에게는 다시 찾을 이유를, 예비 가맹점주에게는 오래 운영할 수 있는 브랜드라는 신뢰를 제공한다. 본사는 원육 선별과 손질, 백탄직화 운영 기준을 표준화해 매장마다 동래정다운 맛과 품질이 구현될 수 있도록 지원하고 있다. 외형 매출보다 수익 구조 우선… ‘줄 서는 고깃집, 돈 버는 집’ 지향 동래정은 또한 외형적인 매출보다 실제 수익 구조가 중요하다고 보고 이를 강조하는 정책을 전개하고 있다. 매출 규모만 키우는 방식이 아니라 원육 관리, 메뉴 구성, 인력 운영, 조리 동선 등 매장의 운영 효율을 함께 설계해야 가맹점이 안정적으로 성장할 수 있다는 판단이다. 동래정 관계자는 “동래정이 지향하는 매장은 단순히 매출이 큰 매장이 아니라 고객이 줄 서서 찾고, 점주는 실질적인 수익을 남기는 ‘줄 서는 고깃집, 돈 버는 집’”이라며 “가맹점 수를 늘리는 것만큼 기존 매장이 안정적으로 운영되는 구조를 만드는 데 집중하고 있다”고 말했다. 2027년 서울·경기 등 수도권 넘어 지방으로 확장 동래정은 향후 서울·경기권의 주요 상권을 촘촘히 확보하는 한편 지방 핵심 도시로 출점 범위를 넓힐 계획이다. 일산, 종각, 인천 등 예정 지역의 가맹 절차와 매장 준비를 순차적으로 진행하고, 상권 분석과 점주 교육, 오픈 지원, 매출 관리 등 본사의 지원 체계도 확대한다. 또한 일상 어디서나 쉽게 볼 수 있는 브랜드로 만들기 위해 올해에 이어 내년에는 서울·경기권은 물론 지방까지 확대해 나갈 예정이라며, 동래정이 지켜온 고기의 본질과 가맹점 수익성을 함께 지키는 성장을 이어가겠다는 포부를 밝혔다. 한편 동래정은 최근 76호 천안성성점과 77호 야탑점 계약을 계기로 출점 후보 지역과 예비 가맹점주 상담을 확대하고 있다. ‘품질·손질·불질’의 기준을 전국 매장에서 일관되게 구현하고, 고객과 점주 모두에게 선택받는 브랜드를 만드는 것이 목표다.

가을이 깊어지고 김장철이 다가오면 텃밭에서 갓 수확한 무를 정리하는 일이 많아져요. 무는 김치나 국 요리에 다양하게 활용되지만, 무청은 그냥 버리기 아까워 시래기로 만들어두면 겨울 내내 아주 든든한 식재료가 되어줘요. 하지만 통풍이나 건조 환경을 제대로 챙기지 못하면 곰팡이가 피어 정성껏 모은 무청을 버리게 되는 실수가 생기기도 해요. 시래기를 실패 없이 말리는 손질법부터 삶아서 보관하고 활용하는 요령까지 차근차근 살펴보면 겨우내 맛있는 반찬을 손쉽게 준비할 수 있어요. 손질과 데치기 단계시래기를 만드는 과정 자체는 생각보다 단순하지만 습도와 통풍이라는 두 가지 핵심 요소를 잘 챙겨야 해요. 가장 먼저 상태가 좋은 무청만 골라내는 선별 작업이 필요해요. 누렇게 변하거나 벌레 먹은 잎은 과감히 버리고, 줄기 사이사이에 낀 흙을 흐르는 물에 깨끗이 씻어내야 해요. 손질한 무청은 생으로 말리기보다 끓는 물에 살짝 데쳐 말리면 훨씬 부드러운 식감을 살릴 수 있어요. 끓는 물에 줄기부터 먼저 넣고 2분에서 5분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈줘요. 데친 시래기는 물기를 충분히 짜내야 해요. 수분이 과하게 남아 있으면 건조하는 동안 곰팡이가 생기기 쉬워 주의가 필요해요. 건조 환경과 마름 상태 확인시래기를 말리는 시기는 보통 김장무를 수확하는 10월 말에서 11월 사이가 가장 좋아요. 이때는 공기가 건조하고 낮 기온이 적당해 말리기에 최적의 환경을 갖추고 있어요. 만약 아파트 베란다 같은 실내 공간에서 말린다면 환기에 각별히 신경을 써야 해요. 빨래건조대에 무청을 너무 빽빽하게 널어두면 안쪽이 잘 마르지 않을 수 있어요. 채반을 활용해 겹치지 않게 펼쳐두거나 선풍기를 이용해 공기 흐름을 만들어주는 방식이 효과적이에요. 날씨가 좋지 않아 건조가 더디다면 식품건조기를 저온으로 설정해 사용하는 것도 영양소를 지키며 효율적으로 말리는 방법이에요. 자연 건조를 할 때는 겉면만 보고 판단하지 말고 굵은 줄기 안쪽까지 다 말랐는지 확인하는 과정이 반드시 필요해요. 시래기 건조 상태는 잎과 줄기의 촉감으로 구분할 수 있어요. 덜 마른 상태: 줄기를 구부렸을 때 말랑하거나 촉촉한 기운이 남아 있어요. 완전 건조 상태: 잎은 바삭하고 줄기 내부까지 수분이 없이 단단해요. 곰팡이 발생 상태: 쿰쿰한 냄새가 나거나 하얀 점이 보여요. 보관법과 조리 활용 노하우완전히 바짝 마른 시래기는 밀폐용기나 서늘한 곳에 두고 보관하면 돼요. 덜 말랐거나 냉동 보관할 시래기는 소분하여 용기에 담아 보관해요. 더 간편하게 요리에 쓰기 위해 삶은 시래기를 된장 양념에 미리 버무려 보관하는 방법도 유용해요. 이른바 된장볼이라 부르는 방식인데요. 삶은 무청 시래기에 된장, 다진 마늘, 고춧가루, 멸치 가루나 멸치 육수를 살짝 넣어 조물조물 무친 뒤 1회 분량씩 소분하여 냉동해 두는 식이에요. 이렇게 준비해두면 국물이 필요할 때 멸치 육수나 쌀뜨물만 붓고 바로 끓이기만 하면 되어 요리 시간을 획기적으로 줄일 수 있어요. 시래기는 오래 끓일수록 부드러워지는 성질이 있어 된장국이나 감자탕, 시래기밥 등 다양한 요리에 두루 어울려요. 만약 시래기가 질기게 느껴진다면 삶은 뒤 줄기 끝부분의 껍질을 살짝 벗겨내면 훨씬 부드러운 식감을 낼 수 있어요. 시래깃국을 끓일 때 소고기를 넣으면 고기에서 나오는 깊은 감칠맛이 더해져 더욱 진한 국물 맛이 완성돼요. 멸치와 다시마로 육수를 진하게 낸 뒤 시래기를 넣고 푹 끓여내도 밥 한 그릇을 비우기에 훌륭한 반찬이 돼요. 손질 단계의 데치기와 꼼꼼한 건조 상태 점검만 지켜도 겨우내 든든한 식탁을 꾸릴 수 있어요.

비빔밥이나 육개장, 명절 나물에 자주 쓰이는 고사리는 특유의 쫄깃한 식감과 깊은 향 덕분에 식탁에 자주 오르는 식재료예요. 보통 말린 고사리를 물에 불려 두었다가 바로 들기름에 볶아 조리하는 경우가 많은데요. 고사리는 단순히 물에 불리는 것만으로는 손질이 충분하지 않아요. 안전하고 부드럽게 즐기려면 충분히 삶아낸 뒤 삶은 물을 버리고, 찬물에 다시 우려내는 과정까지 차례대로 거쳐야 해요. 삶아서 우려내야 하는 이유고사리를 불린 후 꼭 삶고 우려내야 하는 이유는 고사리 특유의 성분 때문이에요. 고사리에는 떫고 쓴맛을 내는 프타퀼로사이드라는 성분이 들어 있어요. 이 성분은 몸에 이롭지 않아서 조리 과정에서 최대한 줄여서 섭취하는 것이 좋아요. 프타퀼로사이드는 열에 약하고 물에 잘 녹는 특징이 있어요. 그래서 물에 넣고 끓여 삶는 동안 물속으로 빠져나오고, 이후 찬물에 담가 두는 과정에서 한 번 더 빠져나가요. 또한 고사리에는 비타민 B1을 분해하는 효소인 티아미나제도 들어 있는데, 이 효소 역시 열을 가해 충분히 익히면 활성을 잃어요. 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 고사리(Bracken fern) 자체를 ‘인체 발암 가능 물질(2B군)’로 분류하고 있어요. 고사리에 함유된 천연 독성 성분인 프타퀼로사이드 역시 체내 대사 과정에서 유해하게 작용할 수 있으므로, 생고사리를 날로 먹어서는 안 되며 올바른 손질을 거쳐야 해요. 충분히 삶고 찬물에 우려내는 전처리 과정을 거치면 관련 독성 성분이 대부분 제거돼요. 말린 고사리 올바른 손질 순서말린 고사리를 손질할 때는 먼저 넉넉한 물에 담가 속까지 충분히 불려 주어야 해요. 충분히 불려야 조리할 때 속까지 고르게 익어요. 불린 고사리는 넉넉한 물을 붓고 20분 정도 푹 삶아 주면 돼요. 2023년 국제학술지 ‘톡식스(Toxics)’에 발표된 연구에 따르면, 4시간 동안 불린 건고사리를 10분 삶았을 때는 프타퀼로사이드 농도가 70.1~88.3% 감소했지만, 20분 삶았을 때는 94.2~97.3%까지 낮아졌어요. 연구진 역시 안전한 섭취를 위해 최소 20분 이상 삶을 것을 권고하고 있어요. 살짝 데치는 수준을 넘어 충분히 삶아야 물로 빠져나오는 유해 성분의 양이 많아져요. 삶은 뒤에는 고사리를 건져내고 삶았던 물은 국물 등으로 재사용하지 말고 반드시 따라 버려야 해요. 떫은맛과 유해 성분이 그 물에 녹아 나왔기 때문이에요. 고사리를 찬물에 여러 번 헹군 뒤에는 깨끗한 찬물에 반나절 정도 담가 두어요. 이렇게 찬물에 우려내는 과정을 거치면 남아 있던 떫은맛이 빠지면서 식감도 한결 부드러워져요. 자기 전에 물에 담가 두면 다음 날 바로 조리할 수 있어 편리해요. 섭취 시 주의할 점과 궁금한 점시중 마트에서 파는 삶은 고사리는 이미 삶는 공정을 거쳐 나온 제품이라 처음부터 다시 길게 삶을 필요는 없어요. 다만 깨끗한 물에 여러 번 헹군 다음 끓는 물에 살짝 한 번 데쳐서 사용하면 떫은맛을 한층 덜어낼 수 있어요. 고사리의 쌉싸름한 맛을 즐기는 분들도 계시지만, 떫고 쓴맛을 내는 주요 원인이 프타퀼로사이드 성분이에요. 고사리를 손질한 뒤에도 특유의 떫고 쓴맛이 여전히 강하게 남아 있다면 찬물에 조금 더 우려내는 편이 좋아요. 고사리 본연의 맛을 살리면서 부족한 풍미는 들기름과 깨를 더해 고소하게 채우면 돼요. 손질을 마친 고사리라도 한 번에 너무 많은 양을 먹기보다는 반찬으로 적당히 곁들여 먹는 것이 좋아요. 또한 고사리에는 칼륨과 인이 들어 있어서, 신장 질환 때문에 식사를 조절해야 하는 분은 주의가 필요해요. 식단에 고사리를 포함하기 전에 담당 의사와 상의하는 것이 안전해요. 질환이 있거나 식사 조절 중인 분, 약을 복용하는 분은 전문 의료진과의 상담을 거쳐 식단을 조절하는 것이 권장돼요.

전남광주 신안군의 대표 프리미엄 수산물인 ‘1004굴’이 말레이시아와 홍콩 수출길에 오르며 국내외 시장 공략에 속도를 낸다. 신안군은 1004굴의 해외 시장 확대를 위해 오는 11월 말레이시아 수출을 시작으로, 2027년 1월 홍콩 시장 정기 공급을 추진한다고 27일 밝혔다. 말레이시아는 지난 7월 현지 시식용 샘플 공급에서 긍정적인 평가를 얻은 데 따라 11월부터 매주 50kg 규모로 본격적인 수출이 이뤄진다. 홍콩은 2027년 1월 개장 예정인 코리안클럽(Korean Club)에 월 200kg 규모로 정기 납품될 예정이다. 국내 프리미엄 외식 시장 진출도 한층 구체화됐다. 신안군은 28일 경남 창원의 한 프리미엄 뷔페에 첫 물량 100kg을 납품하는 것을 시작으로 향후 공급량을 매주 200kg까지 확대하기로 했다. 청정 갯벌에서 노출식 테이블 양식으로 생산되는 신안 1004굴은 우수한 식감은 물론 생식소 발달이 억제돼 사계절 내내 균일한 품질로 출하할 수 있는 경쟁력을 갖췄다. 현재 22개 어가가 양식에 참여 중이며 주로 국내 특급 호텔과 파인다이닝 레스토랑 등에 공급되고 있다. 신안군 관계자는 “이번 수출 확대는 신안 1004굴의 우수한 품질을 해외에서 인정받은 결과”라며 “철저한 품질 관리와 지속적인 판로 개척을 통해 대한민국을 대표하는 프리미엄 K-굴 브랜드로 육성해 나가겠다”고 말했다.

중국 광둥성 순더의 한 식당이 바삭하게 튀긴 물방개를 올린 에그타르트를 선보여 화제가 되고 있다. 28일 홍콩 사우스차이나모닝포스트(SCMP)에 따르면 이 식당은 10월 초 ‘물바퀴벌레 에그타르트’라는 신메뉴를 출시했다. 가격은 3개에 28위안(약 5500원)이다. 해당 식당은 에그타르트 위에 커다란 곤충 한 마리씩을 올린 사진이 소셜미디어(SNS)에 퍼지면서 화제를 모았다. 식당 주인 판씨는 메뉴 이름과 달리 여기서 말하는 ‘물바퀴벌레’는 바퀴벌레가 아니라 물방개라고 설명했다. 그는 식용이 가능하며 영양학적·약용 가치도 있다고 주장했다. 물방개는 중국 전통 의학에서도 활용된다. 피부와 신장에 영양을 공급하고 혈액순환을 개선하며, 어혈을 풀고 근육과 뼈를 튼튼하게 하는 효능이 있는 것으로 여겨진다. 판씨는 물바퀴벌레 에그타르트를 만드는 데 세심한 작업이 필요하다고 말했다. 먼저 물방개의 냄새를 제거한 뒤 온도를 정밀하게 조절해 바삭해질 때까지 튀긴다. 풍미와 시각적 효과를 위해 날개도 그대로 남겨둔다. 완성된 제품은 달콤한 맛과 짭짤한 맛이 어우러진 것으로 알려졌다. 한 누리꾼은 에그타르트 위에 바삭한 감자 칩을 얹은 듯한 식감이라고 표현했다. 판씨에 따르면 광저우와 홍콩에서 이 디저트를 맛보기 위해 찾아오는 손님도 있다. 하루 판매량은 약 20세트다. 다만 현지에서는 거부감을 드러내는 반응도 잇따르고 있다. 한 누리꾼은 “쳐다보는 것조차 견딜 수 없는데 어떻게 먹느냐”고 했다. 다른 누리꾼은 “물바퀴벌레도 결국 바퀴벌레다. 절대 음식으로 받아들일 수 없다”고 말했다. 또 다른 누리꾼은 “먹어본 적은 없지만 물바퀴벌레가 중국의 식이요법에 활용된다는 사실은 알고 있다”며 “번식하려면 매우 깨끗한 물이 필요하고, 점점 희귀해져 가격도 비싸지고 있다”고 적었다. 판씨는 부정적인 반응에도 해당 메뉴를 계속 판매하겠다고 밝혔다. 식이요법 효과를 내세운 새로운 요리도 지속해서 개발할 계획이라고 덧붙였다. 이 메뉴는 순더가 속한 광둥성이 날아다니는 대형 바퀴벌레로도 유명하다는 점에서 더욱 관심을 끌었다. 중국의 다른 지역 사람들은 광둥성의 바퀴벌레를 농담 소재로 삼기도 한다. 물방개와 바퀴벌레는 서로 다른 곤충이지만, 미국바퀴벌레를 비롯한 일부 바퀴벌레도 중국 전통 의학에서 활용된다. 이들 곤충은 어혈을 풀고 몸속 독소를 제거하는 효능이 있는 것으로 여겨진다.

경북 청송군이 올해 청송사과축제를 전후해 최대 소비처인 수도권 시장 공략에 적극 나선다. 청송군은 청송사과 위상을 높이고 수도권 판로를 넓히기 위해 서울 주요 거점에서 ‘청송황금사과’ 판매 및 홍보에 나선다고 28일 밝혔다. 우선 군은 오는 29일 서울 동대문구청 앞 광장과 양재동 하나로마트에서 청송황금사과 홍보·판매 행사를 연다. 동대문구청 앞 광장에서는 30일에도 행사를 이어간다. 또 다음 달 9∼10일 서울시 로컬 판매 행사인 ‘잇다’ 프리뷰 마켓에 참가하는 한편 같은 달 23∼28일 아차산역 일원에서 6일간 판촉·홍보 행사를 펼친다. 행사장에서는 황금사과 특유의 높은 당도와 아삭한 식감을 직접 경험할 수 있는 시식 행사와 유통 단계를 줄인 특별 할인 판매를 진행할 계획이다. 또 다음 달 4~8일 열리는 제20회 청송사과축제와 연계한 다양한 홍보 프로그램도 운영해 소비자 관심을 높일 방침이다. 현장 판매와 별도로 군은 지난주부터 서울 강남구청 직원과 주민을 대상으로 온라인 황금사과 홍보 및 판매 이벤트에 들어갔다. 윤경희 청송군수는 “이번 행사를 통해 청송황금사과 신규 소비층을 확보하고 수도권 유통망 협력을 강화해 지속 가능한 판매 기반을 마련할 수 있을 것으로 기대한다”고 말했다.

롯데마트·슈퍼와 세븐일레븐이 지난 4월 출시한 ‘오늘좋은 숨결통식빵’이 출시 193일 만인 지난 25일 누적 판매량 100만개를 넘어섰다. 27일 롯데마트에 따르면 숨결통식빵은 하루 평균 5180개 이상, 약 17초에 1개꼴로 팔렸다. 채널별 판매량은 롯데마트·슈퍼 약 67만개, 세븐일레븐 약 33만개다. 롯데마트·슈퍼에서는 전체 식빵 상품군 판매량 1위에 올랐으며, 시중 양산 식빵 대표 제품보다 판매량이 약 3.5배 많았다. 숨결통식빵은 유산균 발효종을 활용한 부드러운 식감을 구현하면서도 가격을 2500원으로 책정해 고물가 속 가성비 수요를 공략했다는 평가다. 롯데중앙연구소와 롯데웰푸드 등 제품 개발 과정에서의 계열사 협업과 온·오프라인 마케팅도 판매 확대에 기여했다. 롯데마트·슈퍼는 오는 29일~다음 달 11일 해당 제품을 정상가보다 10% 할인한 2250원에 판매한다.

마늘에서 초록 싹이 보이면 감자처럼 먹으면 안 되는 건 아닌지 걱정될 수 있어요. 흔히 감자에 난 싹은 독성이 있어 먹지 말아야 한다는 인식이 강하다 보니, 마늘 역시 싹이 트면 독이 생겼거나 상한 것으로 오해하기 쉽기 때문이에요. 싹이 난 마늘을 먹어도 되는 기준과 손질·보관 방법을 살펴볼게요. 싹이 나도 상태가 괜찮다면 먹을 수 있어요마늘은 수확한 뒤에도 영양분을 품은 채 살아 숨 쉬는 식물이에요. 주변 온도와 습도가 알맞아지면 생명 활동을 다시 시작해 싹을 틔워요. 실온에 오래 두거나 따뜻하고 습한 곳에 보관할 때, 보관 중 온도가 자주 바뀔 때 싹이 빨리 올라올 수 있어요. 싹이 났다는 이유만으로 마늘 전체를 버려야 하는 것은 아니에요. 감자 싹에는 식중독을 일으키는 ‘솔라닌’이라는 독성 물질이 생기지만, 마늘 싹에는 독성이 없어요. 부패하거나 곰팡이가 생기지 않았고 알맹이가 단단하며 이상한 냄새가 없다면 요리에 안전하게 사용할 수 있어요. 미국 화학회(ACS) 학술지 ‘농업 및 식품 화학 저널’에 실린 연구 등에 따르면, 싹을 틔운 지 5일가량 지난 마늘은 갓 수확한 생마늘보다 항산화 물질과 활성이 더 풍부해지는 것으로 나타났어요. 다만 싹이 자라는 동안 마늘 속 영양분과 수분이 소모돼요. 시간이 지나면 알맹이가 마르거나 쭈글쭈글해질 수 있고, 신선한 마늘보다 향과 식감이 떨어질 수 있어요. 싹이 난 마늘은 상태가 괜찮더라도 가급적 빨리 먹는 편이 좋아요. 싹은 요리와 자란 정도에 따라 손질해요마늘을 반으로 잘랐을 때 보이는 초록색 심지를 꼭 제거해야 하는 것은 아니에요. 다만 싹이 많이 자라면 쓴맛이 느껴질 수 있어요. 이때는 마늘을 반으로 갈라 가운데 싹만 빼낸 뒤 조리하면 돼요. 생마늘을 많이 쓰는 무침이나 양념장에는 싹을 제거하는 편이 좋고, 찌개나 볶음처럼 가열하는 요리에는 싹이 조금 있는 마늘을 그대로 넣어도 맛 차이를 크게 느끼기 어려워요. 물렁하거나 곰팡이가 핀 마늘은 버려요손으로 눌렀을 때 지나치게 물렁하고 진물이 나거나, 껍질이나 알맹이에 하얀 솜털 또는 푸른색·검은색 반점이 보이면 폐기해야 해요. 시큼하거나 썩은 냄새가 나거나, 속까지 갈색이나 검게 변하고 조직이 물러진 경우도 마찬가지예요. 곰팡이가 핀 마늘은 싹이나 곰팡이 핀 부분만 도려내더라도 안전하지 않아요. 곰팡이가 번식하면서 체내 복통이나 알레르기 반응을 부르는 곰팡이 독소(미코톡신)를 생성할 수 있고, 포자가 눈에 보이지 않는 내부나 함께 보관된 마늘까지 퍼졌을 가능성이 높으므로 통째로 폐기해야 해요. 종류에 따라 보관 방법을 달리해요통마늘은 직사광선을 피하고 서늘하면서 통풍이 잘되는 곳에 둬요. 망에 담겨 있다면 그대로 걸어두는 방법도 있어요. 깐마늘은 밀폐용기에 키친타월을 깔고 담아 뚜껑을 닫은 뒤 냉장 보관해요. 다진 마늘을 한꺼번에 많이 만들었다면 얼음틀이나 소분 용기에 나눠 냉동하면 필요할 때 한 개씩 꺼내 쓸 수 있어요.