대구대 의료재활학과 학생들이 인공지능(AI)과 재활공학을 융합한 연구 성과로 학술대회 상을 휩쓸었다. 4일 대구대에 따르면 의료재활학과 학생팀은 지난달 30일 보령 베이스 리조트에서 열린 ‘2026 제20회 한국재활복지공학회 정기학술대회’ 학부생 논문경진대회에서 최우수상과 우수상을 동시 수상했다. 이번 학술대회는 ‘초고령 사회를 위한 스마트 재활복지공학의 역할과 미래’를 주제로 진행됐다. 최우수상을 받은 김현준·백지원·송현준·서지민·손민경·이순형·이성희·우제희·홍설연 학생팀은 ‘뇌졸중 편마비 환자의 상지 재활을 위한 게임 기반 훈련과 센서 기반 식사 동작 훈련 통합 시스템 개발’ 연구를 발표했다. 해당 연구는 뇌졸중 편마비 환자가 가정에서 재활할 수 있도록 돕는 ‘핸드 프리 케어’ 시스템이다. 웹캠과 인공지능(AI) 기반 동작 인식 기술로 게임 형태의 상지 운동 훈련을 제공하며, 관성측정장치(IMU)와 압력 센서를 탑재한 스마트 숟가락을 연동해 실제 식사 동작(ADL) 훈련까지 하나로 묶어 실용성을 대폭 높였다. 우수상을 수상한 송현준·백지원·이순형·홍설연 학생팀은 ‘상지 기능 및 인지·반응 능력 저하 사용자를 위한 실내 자율주행 이동보조 시스템’을 선보였다. 라이다(LiDAR) 및 초음파 센서로 실내 장애물을 인식하고 스마트폰 앱으로 자율주행을 제어할 수 있도록 해 전동휠체어 사용자의 이동 안전성을 극대화했다. 최우수상을 받은 이성희 학생은 “팀원들과 기술을 접목해 하나의 시스템으로 구현하는 과정이 쉽지 않았지만 협력해 결실을 맺었다”며 “재활공학 전문성을 키워 장애인과 고령자의 삶의 질을 높이는 기술을 개발하겠다”고 소감을 밝혔다. 학생들을 지도한 송병섭 대구대 의료재활학과장은 “일상의 불편을 기술로 해결하려 한 학생들의 노력 덕분”이라며 “앞으로도 AI와 재활공학을 융합한 스마트 재활 기술 개발과 전문 인재 양성에 힘쓰겠다”고 말했다.

가을철 식탁에 자주 오르는 무는 수분이 풍부하고 은은한 단맛이 돌아 국물 요리나 김치 재료로 널리 쓰인다. 특히 따뜻한 곰탕이나 설렁탕에 곁들이는 넓적한 섞박지는 아삭한 식감으로 입맛을 돋우는 대표적인 무김치다. 하지만 막상 집에서 김치를 담그려고 하면 찹쌀풀이나 밀가루풀을 쑤어야 하고 양념 준비가 복잡해 보여 망설여지기 쉽다. 정호영 셰프의 섞박지 조리법은 풀을 끓이는 복잡한 과정 없이 기본 양념만으로 버무려 내는 간편한 방식을 사용한다. 재료 준비와 손질 섞박지의 기본 재료는 가을 무 1개(약 1.5kg)와 양파 1/2개다. 부재료로는 쪽파 10줄이 들어가는데, 쪽파 대신 부추 한 줌을 준비해도 향긋한 맛이 잘 어우러진다. 무를 절일 때는 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 사용한다. 양념으로는 고춧가루 7큰술, 설탕 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술이 필요하다. 감칠맛을 더하고 싶다면 미원 2꼬집을 선택적으로 넣을 수 있다. 계량은 일반 밥숟가락 기준이다. 무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 뒤 약 1cm 두께로 큼직하고 넓적하게 썬다. 깍두기처럼 네모나고 작게 썰기보다 넓적하게 썰어야 섞박지 특유의 씹는 맛을 살릴 수 있다. 양파 1/2개는 얇게 채를 썰고, 부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 무와 함께 집어 먹기 편하도록 4~5cm 길이로 자른다. 무 절이기와 양념 만들기손질한 무를 큰 볼에 담고 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어 골고루 섞은 뒤 20~30분 동안 그대로 절인다. 시간이 지나 무가 부러지지 않고 살짝 휘어질 정도로 부드러워지면 알맞게 절여진 상태다. 무가 절여지는 동안 볼에 분량의 고춧가루, 설탕, 멸치액젓, 새우젓, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 양념을 만든다. 취향에 따라 준비한 미원 2꼬집도 함께 넣는다. 처음 양념을 섞으면 수분이 적어 다소 되직해 보일 수 있지만, 무에서 나온 수분과 결합하면 자연스럽게 농도가 맞춰지므로 따로 물이나 풀을 더할 필요가 없다. 절임물을 살려 버무리는 과정 무가 잘 절여져 볼 바닥에 물이 흥건하게 고이면 무를 헹구지 않는다. 무에서 나온 절임물도 버리지 않고 그대로 둔 채 준비한 양념과 손질한 채소를 볼에 모두 넣는다. 절인 무와 양념, 양파, 부추를 살살 버무려 주면 되직했던 양념이 절임물과 섞이면서 촉촉하게 풀리고 무 표면에 고루 배어든다. 부추를 사용할 때는 너무 강한 힘으로 치대면 풋내가 날 수 있어 가볍게 섞어 주는 편이 좋다. 절임물을 통째로 활용하기 때문에 무의 실제 크기나 절여진 상태에 따라 간이 조금씩 달라질 수 있으므로, 버무림을 마친 뒤 맛을 확인하고 필요하면 간을 조절한다. 완성된 섞박지 즐기기절이는 과정을 포함해 약 40분 정도면 섞박지가 완성된다. 갓 버무린 상태에서는 겉절이처럼 신선하고 아삭한 식감으로 바로 먹을 수 있고, 취향에 따라 며칠간 숙성시켜 익은 김치로 즐겨도 좋다. 매콤달콤한 맛에 액젓과 새우젓의 깊은 감칠맛이 더해져 설렁탕이나 곰탕은 물론 라면, 칼국수 같은 국물 요리와도 잘 어울린다.

꼬막은 추워지는 11월부터 3월까지가 제철이에요. 이때는 꼬막살이 통통해지고 맛도 좋아져요. 꼬막에는 단백질과 필수 아미노산을 비롯해 철분, 칼슘, 비타민 B, 타우린 등이 풍부하게 들어 있어요. 성장기 어린이의 발육과 빈혈 예방, 피로 회복에 도움이 된다고 소개돼요. 꼬막무침에 필요한 재료와 분량은 다음과 같아요. (계량 기준: 1큰술 15㎖, 1작은술 5㎖) ●꼬막 650g, 대파 1/2대, 진간장 2큰술, 홍게 간장(또는 맛간장) 1큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 꼬막은 여러 번 문질러 씻어요꼬막은 갯벌에서 자라기 때문에 껍데기 주름 사이에 뻘과 이물질이 많이 묻어 있어요. 꼬막이 푹 잠기도록 물을 붓고 손으로 바락바락 문질러 씻은 뒤 헹구는 과정을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 반복해요. 삶은 뒤에는 수돗물로 다시 헹구지 않으므로 삶기 전 세척 단계에서 껍데기를 깨끗하게 씻어내는 것이 중요해요. 끓는 물에 찬물 한 컵 붓고 한 방향으로 저어요냄비에 물을 붓고 끓이다가 기포가 올라오며 끓기 직전(또는 끓는 물에 찬물을 한 컵 부어 온도를 80~90도로 낮춘 상태)에 꼬막을 넣어요. 찬물에서부터 넣고 끓이면 육즙이 빠져나가 질겨질 수 있어요. 조리도구로 한쪽 방향으로 저어가며 익히면 꼬막살이 껍데기 한쪽에 붙어 나중에 분리하기 수월해요. 물이 끓어오르고 입을 벌린 꼬막이 5~6개쯤 보이면 불을 끄고 바로 건져요. 삶은 꼬막은 수돗물로 헹구지 않고 삶은 물을 끼얹어 헹궈요. 꼬막의 감칠맛을 살리는 방법이에요. 채반에 받쳐 물기를 빼고 한 김 식힌 뒤, 껍데기 뒤쪽 홈에 숟가락을 넣어 살짝 비틀면 분리할 수 있어요. 양념장을 만들어 꼬막살에 올려요대파를 잘게 다진 뒤 다진 마늘, 고춧가루, 진간장, 홍게 간장을 넣어요. 홍게 간장이 없으면 국간장이나 다른 맛간장으로 대신할 수 있어요. 참기름과 통깨도 넣고 잘 섞어요. 껍데기를 뗀 꼬막살 위에 양념장을 조금씩 올리면 꼬막무침이 완성돼요. 반찬통에 꼬막을 나란히 놓고 양념장을 끼얹어 차곡차곡 담거나, 꼬막살을 모두 발라 양념장에 버무려도 돼요.

수육을 삶을 때는 돼지고기 잡내를 잡으려고 된장, 커피, 대파, 양파, 월계수잎까지 여러 재료를 준비하는 경우가 많아요. 성시경이 소개한 수육 레시피에는 된장도, 커피도, 대파나 양파도 들어가지 않아요. 소금, 설탕, 미원, 통후추 네 가지 양념만으로 수육을 만드는 방식이에요. 재료와 삶는 순서, 곁들임까지 정리했어요. 성천막국수 스타일의 수육 레시피이 레시피는 성시경이 직접 알아냈다는 성천막국수 스타일 레시피로, 일반적인 수육과는 조금 다른 방식이에요. 성천막국수는 1966년에 문을 연 유서 깊은 노포로, 슴슴한 막국수와 함께 무짠지를 곁들여 먹는 수육으로 유명한 곳이에요. 복잡한 향신 채소 대신 미원으로 감칠맛을 살리고, 고기를 팔팔 끓이지 않고 낮은 불에서 오래 익히는 것이 핵심이에요. 간을 충분히 한 육수와 낮은 불에서 천천히 익히는 조리법이 맛을 좌우해요. 조리시간은 약 1시간 15~20분이고 난이도는 낮은 편이에요. 삶는 시간이 1시간 정도로 조금 길지만, 중간에 고기 위치만 바꿔주면 돼요. 준비 재료●수육용 삼겹살 적당량 ●물 1.5L ●소금 2큰술 ●설탕 1큰술 ●미원 1/2큰술 ●통후추 1큰술 계량은 밥숟가락 기준이에요. 고기 양과 두께에 따라 삶는 시간은 달라질 수 있어요. 육수 끓이고 고기 넣기넉넉한 냄비에 물 1.5L와 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 미원 1/2큰술, 통후추 1큰술을 모두 넣어요. 그다음 센 불에서 팔팔 끓여 기본 육수를 만들어요. 성시경은 육수의 간을 바닷물처럼 짭짤하게 맞추는 것이 포인트라고 소개했어요. 양념한 물이 팔팔 끓으면 수육용 삼겹살을 넣어요. 고기를 넣으면 물 온도가 내려가 끓던 물이 잠시 잦아들어요. 이때 센 불을 계속 유지하지 않는 것이 중요해요. 중약불에서 1시간 삶기이 과정이 레시피에서 가장 중요해요. 물이 다시 끓어오르면 불을 바로 중약불로 줄이고, 육수 표면에 작은 기포가 뽀글뽀글 올라오는 정도로 맞춰요. 이 상태를 유지하면서 약 1시간 동안 천천히 삶아요. 삶는 중간에 고기를 2~3번 뒤집어 골고루 익혀요. 불이 너무 세면 육수가 빠르게 졸아들고 고기 식감이 거칠어질 수 있으므로, 은근한 기포가 계속 올라오는 정도를 유지하는 것이 알맞아요. 10분 뜸 들이고 썰기1시간 정도 삶은 뒤에는 고기를 바로 꺼내지 않아요. 불을 끄고 고기를 육수에 그대로 담가둔 채 약 10분간 뜸을 들이면 수육 삶기가 끝나요. 삶은 고기를 바로 썰지 않고 잠시 두면 육즙이 급격하게 빠져나가는 것을 줄이는 데 도움이 돼요. 너무 얇게 썰기보다는 적당한 두께로 썰어야 부드러운 식감을 제대로 즐길 수 있어요. 썬 고기를 접시에 담아내면 완성이에요. 곁들임, 묵은지 연겨자무침성시경은 수육 곁들임으로 짠지 대신 신김치나 묵은지를 활용하는 방법을 소개했어요. 잘 익은 신김치나 묵은지를 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담고, 연겨자와 식초를 취향껏 넣어 손으로 조물조물 무쳐요. 묵은지는 양념을 가볍게 털어내고 쓰는 것이 좋아요. 너무 시거나 짜면 살짝 헹궈 물기를 짠 뒤 무쳐도 돼요. 연겨자는 한꺼번에 많이 넣지 않고 조금씩 더해가며 입맛에 맞게 조절해요. 묵은지의 새콤한 맛과 연겨자의 톡 쏘는 맛이 기름진 삼겹살 수육과 잘 어울려요. 김장철에는 묵은지 대신 갓 담근 김장김치를 곁들여도 좋아요.

부드러운 스크램블 에그를 만들려고 생크림을 넣었다가 포화지방 폭탄을 걱정하는 이들에게 주방 속 의외의 비법이 되는 탄산수의 놀라운 반전이 주목받고 있다. 청량감을 즐기기 위해 냉장고에 쟁여두는 탄산수가 마시는 것을 넘어 요리의 필수품으로 자리 잡은 가운데 집에서 브런치 카페처럼 부드러운 스크램블 에그를 만들고 싶을 때 생크림 대신 탄산수를 활용하는 조리법이 화제를 모았다. 미국 요리 전문매체 ‘더 로컬 팔레트’ 등에 따르면 달걀물을 풀 때 탄산수를 살짝 섞어주면 놀라운 변화가 일어난다. 스크램블 에그나 팬케이크를 만들 때 부드러운 식감을 내기 위해 생크림이나 버터를 듬뿍 넣는 경우가 많지만 이는 열량을 높이고 포화지방 섭취량을 과도하게 늘려 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 높이고 심혈관 건강을 위협할 수 있다. 미국심장협회는 포화지방 섭취량을 하루 총열량의 6% 미만으로 엄격히 제한하고 있다. 이때 생크림 대신 탄산수 1~2숟가락을 더하면 달걀물에 미세한 탄산 기포가 들어가며 가볍고 폭신한 식감을 극대화한다. 이는 생크림을 생략한 만큼 열량과 포화지방 섭취를 대폭 줄이는 일거양득의 효과를 누릴 수 있다. 실패 없는 탄산수 요리를 위해서는 달걀 3개 기준 탄산수 1.5큰술 정도의 황금 비율을 지키고 너무 오래 가열하지 않으며, 단맛이나 향이 첨가되지 않은 무가당·무향 제품을 선택하는 것이 좋다. 특히 전문가들은 김이 빠지기 전 새로 개봉한 제품을 즉시 사용해 반죽이나 달걀물을 지나치게 오래 저어 기포가 빠지지 않도록 바로 조리하는 것이 핵심이라고 조언했다.

손톱 가운데가 숟가락 안쪽처럼 푹 파여 오목해지고 윤기가 사라졌다면 체내 철분 부족을 의심해 볼 수 있다. 철분은 손톱처럼 세포 분열이 활발한 조직이 자라는 데 꼭 필요한 영양소이기 때문이다. 다만 손톱 모양 변화는 외부 자극이나 다른 질환 등 여러 원인으로 생길 수 있어 겉모습만으로 단정하기는 어렵다. 실제 철분이 부족한지는 반드시 혈액검사를 통해 확인해야 한다. 스푼형 손톱이 생기는 배경철분은 손톱과 피부, 입안 점막처럼 세포 분열이 빠른 조직의 활동에도 쓰인다. 몸에 철분이 부족하면 피로와 어지럼증뿐 아니라 손톱의 광택이 사라지거나 쉽게 부서지고, 숟가락 안쪽처럼 오목하게 휘는 변화가 나타날 수 있다. 다만 손톱이 오목해지는 구체적인 원리는 아직 분명하게 밝혀지지 않았다. 스푼형 손톱은 직업적 요인이나 드문 전신 질환과 관련될 수 있고, 뚜렷한 원인을 찾지 못하는 경우도 있다. 손톱 끝이 갈라지거나 들뜨는 변화는 물리적 자극이나 젤 네일 시술, 진균 감염 등 손톱 자체의 문제로도 생길 수 있다. 철분 부족이 있어도 손톱 변화가 꼭 나타나는 것은 아니다. 빈혈이 가볍거나 서서히 진행되는 경우 자각 증상이 거의 없을 수 있다. 반대로 피로와 어지럼증, 입꼬리 갈라짐, 혀의 헐거나 쓰라린 증상, 창백한 안색, 쌀·얼음·흙 등을 자꾸 먹고 싶은 증상이 나타나더라도 철분 부족으로 단정할 수는 없다. 이런 변화는 다른 원인으로도 생길 수 있다. 철분 부족은 혈액검사로 확인철분 상태를 확인할 때는 혈색소(헤모글로빈)뿐 아니라 저장 철을 보여주는 페리틴, 혈청 철, 철결합능, 트랜스페린 포화도 등을 검사한다. 손톱 모양이나 다른 증상은 확인의 계기가 될 수 있지만, 진단을 대신하지는 않는다. 철결핍성 빈혈이 확인되면 식단 관리만으로는 충분하지 않아 약물치료를 반드시 병행해야 한다. 대한내과학회지에 따르면 음식을 통해 몸에 흡수되는 철은 하루 1~2mg에 불과하기 때문이다. 혈색소가 정상으로 돌아온 뒤에도 골수의 저장 철(페리틴)을 채우기 위해 6개월에서 1년가량(통상 6~12개월) 철분제를 더 복용하도록 권고된다. 철분제 복용 시 주의할 점먹는 서방형 철분제는 철결핍성 빈혈의 예방과 치료 목적으로 쓰인다. 서방정 형태의 약제는 성분이 서서히 방출되도록 설계되어 깨물거나 쪼개지 않고 그대로 삼켜 복용해야 한다. 복용 전후에는 철분 흡수를 방해할 수 있는 녹차·홍차와 우유·치즈 같은 유제품을 함께 먹거나 마시지 않는 것이 좋다. 메스꺼움, 식욕 부진, 변비 등이 생길 수 있다. 복용 중 철분이 산화되어 대변이 검게(흑변) 변하는 것은 흔히 나타나는 정상적인 현상이다. 다만 식약처 허가사항에 따르면 복부 통증, 구토 등 심한 위장관 이상 증상과 함께 나타나거나 변비·위부불쾌감 등이 지속될 경우 복용을 중단하고 의사나 약사와 상의해야 한다. 철분제를 복용하지 않아야 하는 경우도 있다. 혈색소증이나 철 과잉증, 비타민 B12 결핍으로 인한 거대적아구성 빈혈, 만성 용혈성 빈혈 등이 해당하며, 12개월 미만 영아에게도 사용하지 않는다.

도심의 분주함을 벗어나 호젓한 자연의 품에서 깊은 숨을 들이쉬고 싶을 때 경기도 광명은 훌륭한 선택지다. 과거와 현재, 환경과 예술이 어우러진 광명에는 마음에 산뜻한 쉼표를 찍어줄 매력적인 공간들이 곳곳에 숨겨져 있다. 도심 속 소중한 내륙 습지부터 폐자원을 감각적으로 재해석한 친환경 예술 공간, 숲속 인공폭포 위를 시원하게 가로지르는 출렁다리까지 광명의 다채로운 풍경을 살펴본다. 금개구리가 살아 숨 쉬는 도심 속 생태 쉼터, 안터생태공원 광명시 안재로에 자리 잡은 안터생태공원은 환경부 지정 멸종위기 야생생물인 금개구리의 주요 서식처이자 도심 속에 남아 있는 소중한 내륙 습지다. 본래 버려졌던 농업용 저수지를 자연형 생태습지로 정성껏 복원해 시민들과 자연이 평화롭게 숨 쉬는 휴식처로 가꾸어 놓았다. 푸른 산자락 아래 펼쳐진 습지 위로는 나무 산책로가 유연하게 뻗어 있다. 목재 탐방로를 따라 느긋하게 걷다 보면 수면 위를 소복하게 채운 연잎과 창포, 바람에 흔들리는 갈대들이 정겨운 수변 정취를 전해준다. 길 중간에 마련된 조류 관찰대와 안내판을 살피며 물닭이나 왜가리 같은 다채로운 텃새와 수생식물의 삶을 관찰하는 시간은 자연의 신비로움을 생생히 느끼게 한다. 풀잎이 서걱거리는 소리를 들으며 걷다 보면 어느새 도심 한가운데라는 사실도 잊게 된다. 산책로 곳곳에는 편안하게 호흡을 고를 수 있는 벤치와 통나무 쉼터, 원뿔형으로 엮은 인디언 텐트 조형물이 놓여 있어 아기자기한 볼거리와 함께 따스한 감성을 선사한다. 습지의 고즈넉한 풍경을 바라보며 벤치에서 잠시 쉬어가는 것만으로도 자연의 다정한 위로를 느낄 수 있다. ● 안터생태공원 주요 정보 - 주소: 경기도 광명시 안재로1번길 27 - 문의처: 02-2619-1050 폐자원에 피어난 감각적인 예술, 광명업사이클아트센터 광명시 하안동에 위치한 광명업사이클아트센터는 버려지던 폐자원에 창의적인 예술성을 결합하여 새로운 가치를 더하는 국내 최초의 업사이클 전문 문화 예술 공간이다. 자원 낭비와 환경 문제라는 묵직한 주제를 유쾌하고 산뜻한 예술 작품으로 풀어내 방문객들에게 색다른 영감을 전해준다. 전시실 내부로 들어서면 일상 속 폐품들이 작가들의 기발한 아이디어를 만나 품격 있는 현대 미술로 변신한 모습을 볼 수 있다. 벽면을 따라 장식된 알록달록한 방석과 바닥의 털실 질감 공 조형물이 포근한 분위기를 자아내고, 노란색 오픈카 위로 매달린 대형 비닐 설치 미술이 화려한 시각적 즐거움을 안겨준다. 주황색 벽면 앞에서는 쇠숟가락을 정교하게 이어 붙여 만든 돌고래 입체 조각상이 유려한 몸짓을 뽐내며 시선을 붙잡는다. 전시장 한쪽에는 쓰지 않는 블록을 모으는 ‘브릭 업사이클 무인 기증함’이 마련되어 관람객이 직접 자원 순환에 동참할 수 있다. 탁 트인 야외 테라스로 나가면 가을빛 숲을 배경으로 고철 자재를 용접해 빚어낸 고릴라 금속 조각상이 이색적인 조화를 이룬다. 전시를 모두 감상한 뒤에는 매주 토요일 문을 여는 공유라운지에서 창밖 풍경을 바라보며 편안하게 머물 수 있고, 다양한 업사이클 체험 프로그램도 운영된다. ● 광명업사이클아트센터 주요 정보 - 주소: 경기도 광명시 오리로 703 - 운영시간: [센터] 10:00~18:00 (매주 월요일 휴무, 단 월요일이 공휴일과 겹치는 경우 그다음 날 휴무, 일요일 제외한 법정 공휴일 및 대체공휴일 휴무) / [공유라운지] 매주 토요일 10:00~18:00 - 문의처: 02-2680-2086 초록빛 숲과 시원한 폭포를 가로지르는 도덕산 출렁다리 자연 속에서 산뜻한 활력을 채우고 싶다면 도덕산으로 향해보는 것도 좋다. 도덕산 정상 길목에 놓인 도덕산 출렁다리는 울창한 숲과 인공폭포 위를 공중에서 연결하는 수도권 최초의 Y자형 현수교다. 길이 82m, 높이 20m, 폭 1.5m 규모로 만들어져 도덕산의 싱그러운 초록 풍경과 폭포수를 입체적으로 조망하기에 탁월하다. 숲길 산책로와 나무 계단을 따라 오르면 나뭇가지 사이로 웅장하면서도 유려한 다리가 모습을 드러낸다. 다리 한가운데에 발을 디디면 발아래로 시원하게 떨어지는 폭포수와 푸른 연못, 거친 암벽이 한눈에 펼쳐져 가슴이 뻥 뚫리는 해방감을 준다. 공중에 둥실 떠 있는 듯한 기분으로 바람을 맞으며 걷는 산책은 일상의 피로를 말끔히 씻어내 준다. 자연 암반과 폭포, 산자락이 어우러진 비경을 감상하며 숲이 건네는 활력을 온몸으로 누릴 수 있다. ● 도덕산 출렁다리 주요 정보 - 주소: 경기도 광명시 도덕로 86 - 운영시간: [출렁다리] 상시 개방 / [인공폭포] 09:00~17:30 (동절기 미가동, 기상악화 및 기온 0℃ 이하 시 가동 중지) - 문의처: 02-2680-6462

주방이나 다용도 공간을 정리하다 보면 세제를 싱크대 아래 하부장에 무심코 넣어두는 경우가 많다. 하지만 싱크대 밑은 습기가 차기 쉬운 환경이라 세제 보관 장소로는 적절하지 않다. 하부장 내부에는 배관이 지나가면서 결로가 생기기 쉽고, 찬물이 흐르는 관 표면에는 물방울이 맺히곤 한다. 이러한 습기 때문에 가루 세제가 쉽게 굳어버리고, 세제 용기에 붙은 종이 라벨이 젖어 떨어지면서 제품 구분이 어려워지기도 한다. 특히 바닥에 세제를 직접 닿게 두면 이러한 손상이 더 쉽게 발생한다. 하부장 보관이 위험한 이유와 안전 문제 싱크대 하부장은 어린아이의 손이 쉽게 닿는 높이라는 점에서도 주의가 필요하다. 세제 제품은 색상이 알록달록하고 향이 좋은 경우가 많아 아이들의 호기심을 자극하기 쉽다. 특히 젤리와 비슷한 형태를 띤 캡슐 세제는 아이가 입에 넣는 사고로 이어질 위험이 크다. 집 안에 어린이나 반려동물이 있다면 세제를 높은 곳으로 옮겨 두거나 잠금장치가 달린 수납장에 보관해야 안전하다. 세제를 안전하게 보관하는 추천 위치세제는 기본적으로 서늘하고 건조하며 온도 변화가 적은 장소에 보관하는 것이 좋다. 다용도실 선반처럼 공기가 잘 통하고 바닥에서 떨어져 있는 자리가 무난하다. 바닥에 그대로 내려놓기보다는 받침대나 선반을 활용해 띄워 두는 편이 바람직하다. 직사광선이 내리쬐는 곳은 제품 성분이 변할 수 있어 피해야 한다. 베란다 역시 계절에 따른 온도 차가 심한 편이다. 여름에는 덥고 겨울에는 기온이 크게 떨어지며, 제품이 얼었다가 녹는 과정에서 성분이 분리될 수 있어 보관 시 주의가 필요하다. 가루 세제 관리와 제품 보관 시 주의사항 베이킹소다나 과탄산소다 같은 가루 세제는 원래 담겨 있던 비닐 봉지째 두면 공기가 들어가 굳기 쉽다. 습기를 먹으면 덩어리로 뭉쳐 사용하기 불편해지므로 뚜껑이 있는 밀폐 용기에 옮겨 담는 것이 좋다. 과탄산소다와 베이킹소다는 겉모습이 거의 같아 보여 헷갈리기 쉽다. 잘못 섞어 쓰면 안 되는 조합도 있으므로 용기 겉면에 이름을 적은 라벨을 붙여 두어야 한다. 사용할 스푼을 용기 안에 함께 넣어 두면 편리하지만, 물기가 묻은 숟가락을 그대로 넣으면 가루가 뭉칠 수 있다. 서로 다른 화학 세제의 보관 위치도 꼼꼼히 살펴야 한다. 락스와 산성 세제를 바로 옆에 나란히 두면 용기가 넘어지거나 내용물이 새어 나왔을 때 섞여 위험한 상황이 생길 수 있다. 식품을 보관하는 칸에는 세제를 함께 두지 않아야 하며, 뚜껑은 항상 빈틈없이 닫아 두어야 한다. 실내에서 세제 냄새가 난다면 뚜껑이 덜 닫혔거나 액체가 용기 표면을 타고 흘러내렸을 가능성이 크므로 통 바닥을 닦아 확인해야 한다. 오래된 세제 확인과 올바른 사용보관 기간이 길어져 이미 굳어버린 세제는 원래의 세척 효과가 떨어진다. 특히 과탄산소다는 습기를 흡수하면 세정 성분이 약해진다. 액체 세제의 경우 층이 분리되었더라도 가볍게 흔들었을 때 다시 잘 섞이면 사용할 수 있다. 하지만 흔들어도 덩어리가 남아 있거나 색상이 변했다면 쓰지 않는 편이 좋다. 일부 제품에는 유통기한이 표기되어 있으니 확인해 보는 과정도 필요하다. 세제를 대량으로 사둘 공간이 넉넉하다면 문제가 없지만, 가루 형태는 보관 중 굳기 쉬우므로 필요한 만큼만 나누어 마련하는 것이 합리적이다. 다 쓴 세제 통에 다른 세제를 채워 넣는 행동은 잔여 성분끼리 반응할 수 있어 피해야 한다. 싱크대 하부장에 세제가 놓여 있다면 안전과 품질 유지를 위해 적절한 위치로 자리를 옮겨 두는 것이 좋다.

29일 별세한 ‘국민 아버지’ 최불암은 삶에서도 ‘국민 아버지’였다. 67년 동안 빛났던 연기인생만큼 삶을 대하는 태도 역시 빛났다. ‘좋은나라운동본부’ 본부장을 맡은 뒤 좋아하던 담배를 끊었고, 음주운전을 하지 않으려 술도 자제했다. 잉꼬부부로 유명했고, 노인들에 대한 걱정과 애정도 많았다. 1999년부터 2008년까지 시사 고발 프로그램 KBS ‘좋은나라 운동본부’에서 본부장을 맡았던 최불암이 좋아하던 담배를 단박에 끊었던 일화는 유명하다. 그는 2007년 진행한 ‘레이디경향’과의 인터뷰에서 당시 일화를 상세하게 전했다. “한 친구가 ‘선생님도 담배 끊으셔야죠?’ 해서 ‘예’ 그랬더니 몇 주 지나 술집에서 담배를 태우고 있는데 어떤 노신사가 나한테 와서 ‘담배 끊으셨다더니 안 끊으셨네요’ 그러더라”면서 “‘내가 언제 그랬냐’ 했더니 방송에서, ‘좋은나라운동본부’에서 그러셨잖아요라고 지적해 충격을 받았다. 그래서 당장 재떨이에 비벼 껐다. 그게 마지막 담배였다”고 전했다. “방송에서 거짓말하면 금방 사기꾼 되기 때문”이라는 게 금연의 이유였다. 1997~1998년 MBC 드라마 ‘그대 그리고 나’에서는 로맨틱한 캡틴 박으로 활동했다. 이 드라마는 그의 평소 모습에 가까워 화제가 됐다. 최불암은 가난한 연극배우 시절, 당시 톱스타인 김민자와 결혼했고, 이후 연예계 대표 잉꼬부부로 모범을 보였다. 이와 관련해 “살다 보면 사랑스럽고 놓치고 싶지 않고, 늘 은혜롭기 때문에 사는 것”이라며 “처음(젊을 때)에는 사랑을 깨달으면서 살아가고, 그다음(노년)에는 그야말로 진실한 인간적인 마음으로 살아가는 것”이라고 밝히기도 했다. “이벤트 같은 건 구시대 사람이라서 잘 모른다”면서 “다만 정성을 다해서 기쁨을 주고 싶은 마음만은 늘 변함이 없다”고 말하기도 했다. 전원일기로 ‘국민 아버지’가 된 만큼, 노인 문제에 대해 우려를 표하기도 했다. 2015년 ‘매일신문’ 인터뷰에서는 “도시에서는 젊은이들이 노인들과 같이 있는 것을 싫어한다. 남에게 폐가 되는 신세가 되어 버렸다. 시골은 또 노인들만 산다. 노인들끼리의 삶이 뭐 그리 좋기만 하겠나”고 안타까워했다. 당시 ‘한국인의밥상’을 진행하며 전국을 다니던 때였다. 그는 “돌아다녀 보면 때로 노인들이 붙잡고 놓아주지를 않는다. 그만큼 더 적극적으로, 또 다양한 사람들과 함께 서로 섞여 살고 싶다는 말 아니겠나. 이게 또 가슴이 아프다. 국가와 정부가 신경을 좀 써 줘야 할 텐데”라고 밝히기도 했다. 2021년 문화일보와 인터뷰에서는 사람에 대한 애정이 돋보였다. “언젠가 남원에서 추어탕을 촬영하던 때였던 것 같은데, 그 어르신이 동네 느티나무 아래에서 날 기다리고 있다가 내 손을 잡고 신문지에 정성스럽게 싸서 뭔가를 주더라. 선물을 주고 싶은데, 줄 게 없다며 그 산초 한 숟가락을 신문지에 싸서 주셨다”면서 “역시 기억에 남는 건 음식보다는 사람인 것 같다. 그런 고마운 분들이 있어 ‘한국인의 밥상’이 10년을 이어올 수 있었던 게 아닌가 싶다”고 말했다.

편의점 진열대에서 노란 계란 속이 도톰하게 채워진 에그마요 샌드위치를 쉽게 찾아볼 수 있다. 한입 베어 물었을 때 입안에서 사르르 풀리는 부드러운 식감이 생각나 자주 찾게 되지만, 집에서 직접 만들면 편의점 특유의 고운 질감이 잘 살지 않아 고민하는 경우가 많다. 일식 전문 정호영 셰프의 조리법을 활용하면 복잡한 재료 없이도 카스테라처럼 폭신하고 촉촉한 계란 샌드위치를 완성할 수 있다. 필요한 재료와 분량샌드위치 2개를 만드는 데 필요한 기본 재료는 매우 간단하다. 도톰하고 푸짐한 단면을 만들기 위해 계란은 6개를 준비한다. 식빵 4장과 마요네즈 3큰술, 간을 맞춰줄 고운 소금 약간, 후춧가루 약간만 있으면 충분하다. 특별한 추가 소스 없이도 계란과 마요네즈의 조화로 고소하고 담백한 맛을 낼 수 있다. 전체 조리 시간은 약 20~25분 정도 걸리며, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 수준이다. 계란 완숙 삶기와 껍질 벗기기조리의 첫 단계는 계란을 완숙으로 삶는 과정이다. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 뒤, 계란 6개를 국자에 담아 조심스럽게 넣고 약 10분 정도 삶아준다. 이 조리법에서는 반숙보다 속까지 단단하게 익은 완숙 계란을 준비해야 한다. 흰자와 노른자를 분리해 각각 체에 내려야 하므로 안쪽까지 충분히 익히는 과정이 중요하다. 삶아낸 계란은 즉시 찬물에 담가 속까지 차갑게 식힌 뒤 껍질을 벗긴다. 체를 이용해 흰자와 노른자 곱게 내리기 삶은 계란은 먼저 반으로 갈라 노른자와 흰자를 따로 분리한다. 칼로 다지거나 포크로 으깨는 대신, 체를 활용해 곱게 걸러주는 것이 부드러운 식감을 내는 핵심 비법이다. 노른자를 체에 올리고 숟가락으로 꾹꾹 눌러가며 곱게 내려준다. 이어서 흰자도 같은 방식으로 체에 밭쳐 곱게 내린다. 노른자와 흰자는 질감 차이가 크기 때문에, 함께 섞어서 내리기보다 따로 나누어 체에 내리는 편이 훨씬 수월하고 입자도 고르게 나온다. 이렇게 체에 내리면 알갱이가 남지 않고 입자가 아주 고와져서 입안에서 부드럽게 풀리는 질감이 만들어진다. 에그마요 버무리기와 샌드위치 완성 체에 내린 계란을 넓은 볼에 담은 다음, 고운 소금과 후춧가루를 약간 뿌려 가볍게 섞어준다. 여기에 마요네즈 3큰술을 넣고 골고루 버무린다. 마요네즈는 계란의 촉촉한 상태에 따라 양을 조금씩 조절할 수 있다. 너무 세게 치대면 부드러운 입자가 뭉개질 수 있으므로, 고운 계란 입자가 살아 있도록 가볍고 부드럽게 섞어준다. 에그마요가 준비되면 식빵 한 장 위에 내용물을 도톰하게 얹는다. 가운데 부분이 도톰해지도록 푸짐하게 올린 뒤 다른 식빵 한 장으로 덮어준다. 속을 넉넉하게 채워 넣어야 한입 베어 물었을 때 폭신한 계란의 식감을 풍성하게 즐길 수 있다. 마지막으로 칼을 사용해 식빵의 네 면 테두리를 깔끔하게 잘라낸다. 거친 가장자리를 제거하면 부드러운 빵과 촉촉한 에그마요가 자연스럽게 어우러진다. 먹기 좋은 크기로 반을 잘라주면 편의점 스타일의 노란 계란 샌드위치가 완성된다. 커피와 함께 브런치로 곁들이거나 나들이 도시락, 간식으로 준비하기에도 잘 어울린다.

흰옷은 깔끔한 인상을 주지만 관리가 까다로운 편이에요. 깨끗하게 입으려고 신경 써도 시간이 지나면 목둘레나 겨드랑이 부분이 누렇게 변해 곤란해지곤 해요. 세탁기에 넣고 강력한 세제를 많이 쓰면 해결될 것 같지만, 자칫 섬유가 상하거나 얼룩이 그대로 남을 수 있어요. 누런 때는 생긴 원인과 발생 부위에 맞춰 알맞은 방법으로 대처하는 과정이 필요해요. 흰옷이 누렇게 변하는 주된 이유누런 얼룩이 생기는 주요 원인은 몸에서 배출되는 땀과 피지예요. 목둘레와 겨드랑이는 피부에 직접 닿는 부위라 분비물이 쉽게 쌓여요. 여기에 데오드란트 잔여물이나 세탁 후 덜 헹궈진 세제 성분이 더해지면 시간이 지나면서 산화되어 누렇게 변색돼요. 세탁을 마쳤더라도 옷에 습기가 남아 있는 상태로 보관하거나 미세한 오염을 제대로 없애지 않으면 결국 누런 때로 나타나요. 땀이 묻은 옷을 그대로 방치하지 않고 되도록 빠르게 세탁하면 누런 얼룩이 생길 가능성을 낮출 수 있어요. 오염 부위와 상태에 따른 세탁법옷 전체가 누런빛을 띨 때는 과탄산소다를 활용한 산소계 표백 처리가 효과적이에요. 대야에 40~50도 정도의 따뜻한 물을 채우고 권장량의 과탄산소다를 녹여요. 누렇게 변한 옷을 20~30분 정도 담가둔 뒤 상태를 확인하고 평소처럼 세탁해요. 다만 울이나 실크 재질, 색깔이 들어간 프린트 의류는 과탄산소다 사용이 어려울 수 있으므로 세탁 전에 라벨을 반드시 확인해야 해요. 목 부분은 반복적인 마찰과 피지로 인해 누런 때가 가장 심하게 생기는 곳이에요. 이때는 미지근한 물로 해당 부위를 먼저 적신 뒤, 액체 세탁세제를 소량 묻혀 손가락으로 부드럽게 문질러요. 세제가 섬유 사이에 스며들도록 10분에서 15분 정도 둔 뒤 세탁하면 깨끗해져요. 겨드랑이 부분은 땀과 기름기, 데오드란트가 섞여 있어 주방세제를 쓰면 도움이 돼요. 얼룩진 부위를 물로 적신 후 주방세제를 한두 방울 떨어뜨려요. 손으로 살살 문질러 오염을 풀어낸 다음 물로 충분히 헹궈내요. 주방세제는 거품이 많이 발생하므로 세탁기에 넣기 전에 미리 헹궈내는 과정이 필요해요. 아주 가벼운 오염이나 냄새가 신경 쓰일 때는 베이킹소다를 활용해요. 베이킹소다와 물을 섞어 묽은 반죽을 만든 뒤 얼룩 부위에 얇게 발라줘요. 15분 정도 기다렸다가 부드럽게 문지르고 헹궈내면 돼요. 세탁 시 피해야 할 행동과 관리 요령얼룩이 생겼을 때 성급하게 뜨거운 물을 붓거나 휴지로 세게 문지르면 오히려 얼룩이 섬유 깊숙이 들어가거나 넓게 번질 수 있어요. 겉에 묻은 이물질은 숟가락 같은 도구로 살살 걷어내고, 젖은 얼룩은 깨끗한 천으로 꾹꾹 눌러 수분만 흡수하는 방식이 알맞아요. 세척력을 높이려고 식초와 베이킹소다를 섞기도 하지만, 산성과 알칼리성이 중화되면서 세척 효과가 오히려 떨어질 수 있어요. 특히 염소계 표백제와 다른 세제를 함께 섞으면 유해가스가 발생할 수 있어 금지해야 해요. 무리하게 강한 세제를 사용하거나 장시간 담가두면 옷감이 상할 수 있으므로 비교적 순한 방법부터 차근차근 적용하는 편이 좋아요. 세탁 후에는 옷 속까지 완전히 건조하고, 습기가 없는 곳에 보관해야 시간이 지나도 변색을 줄일 수 있어요.

날씨가 쌀쌀해지거나 마땅한 반찬이 없을 때 따끈하고 얼큰한 국물 요리를 먼저 떠올리게 된다. 순두부찌개는 보통 바지락 같은 해산물이나 돼지고기를 넣어야 깊은 맛이 난다고 생각하기 쉽다. 식료품 찬장에 보관해 둔 참치캔 두 종류만 활용해도 전문점 못지않게 진하고 칼칼한 순두부찌개를 완성할 수 있다. 이연복 셰프의 조리법을 바탕으로 살코기 참치와 고추참치를 조합해 감칠맛을 끌어올리는 순두부찌개 끓이는 법을 알아본다. 준비 재료와 기본 손질 2~3인분 기준으로 준비할 재료는 살코기 참치캔 1개와 고추참치캔 1개, 순두부 1봉지다. 부재료로는 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 대파 약간, 달걀 1개가 들어간다. 양념 계량은 밥숟가락 기준으로 다진 마늘 1/2큰술, 식용유 1큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 참치액 2큰술이며, 물은 총 250ml가 필요하다. 조리를 시작하기 전 채소는 먹기 좋은 크기로 다듬는다. 양파와 애호박은 잘게 썰고, 대파는 송송 썰어 준비한다. 살코기 참치캔에 들어 있는 기름은 찌개의 풍미를 내는 데 쓰이므로 버리지 않고 그대로 둔다. 고추참치는 자체에 양념이 배어 있어 복잡한 양념장을 따로 만들지 않아도 깊은 감칠맛을 낸다. 참치 기름에 채소 볶고 고추기름 내기냄비에 살코기 참치캔의 기름을 먼저 붓고 식용유 1큰술을 더한다. 여기에 손질해 둔 다진 마늘 1/2큰술, 양파, 애호박, 대파를 모두 넣고 불에 올려 볶는다. 참치캔 기름을 활용하면 참치 고유의 고소한 풍미가 채소에 자연스럽게 스며든다. 만약 참치 기름양이 적다면 식용유를 살짝 보충해 채소가 부드러워지고 고소한 향이 퍼질 때까지 볶아 준다. 채소가 알맞게 익으면 고춧가루 1큰술과 고추장 1큰술을 넣고 양념이 골고루 묻도록 섞어 가며 볶는다. 볶는 과정에서 붉은 고추기름이 배어 나오며 순두부찌개 특유의 얼큰한 향이 올라온다. 냄비 바닥에 양념이 살짝 눌어붙어 갈색빛을 띠면 찌개에 깊은 볶음 풍미를 더할 수 있지만, 까맣게 타 버리면 쓴맛이 나므로 불 조절에 신경 써야 한다. 눌어붙은 양념 풀기와 국물 끓이기양념이 고소하게 볶아지면 준비한 물 중 50ml를 먼저 냄비에 붓는다. 주걱으로 냄비 바닥을 살살 긁어 내며 눌어붙어 있던 양념을 물에 풀어 준다. 처음부터 물을 한꺼번에 다 넣기보다 50ml를 먼저 부어 바닥의 눌은 양념을 풀어 주면 볶으면서 응축된 고소한 감칠맛이 국물에 고스란히 녹아든다. 바닥의 양념이 풀리면 살코기 참치와 고추참치를 기름과 내용물까지 전부 넣고 채소와 가볍게 볶아 어우러지게 한다. 그다음 남은 물 200ml를 마저 부어 전체 물양 250ml를 맞추고, 참치액 2큰술을 더해 센 불에서 팔팔 끓인다. 담백한 살코기 참치와 매콤한 고추참치가 어우러지면서 별도의 해물 육수를 내지 않아도 국물이 한층 진해진다. 사용하는 참치캔의 크기나 제조사에 따라 기본 간이 달라질 수 있으므로 한소끔 끓인 뒤 국물 맛을 확인한다. 순두부와 달걀 넣고 마무리하기 국물이 힘차게 끓어오르면 순두부 1봉지를 통째로 넣는다. 숟가락을 이용해 큼직큼직하게 잘라 가며 국물에 잠기게 두는데, 모양이 쉽게 으스러지지 않도록 너무 세게 젓지 않는 것이 좋다. 마지막으로 달걀 1개를 찌개 가운데에 깨뜨려 넣고, 원하는 익힘 정도가 될 때까지 한 번 더 바글바글 끓여 내면 완성된다. 전체 조리 시간은 약 15~20분 정도로 짧고 난이도 역시 쉬운 편이다. 부드러운 순두부와 고소하게 씹히는 참치 살코기가 국물에 푸짐하게 어우러져 별다른 반찬 없이도 든든하게 즐길 수 있다. 국물 양을 넉넉하게 잡고 싶다면 물을 더 부어도 되지만, 국물이 연해질 수 있어 간을 보며 조절하는 게 알맞다. 기호에 따라 남은 애호박이나 양파를 넉넉히 넣거나 냉장고에 있는 해산물을 더해 색다르게 끓여도 좋다.

마트에서 사 온 무가 겉보기에는 싱싱한데 막상 맛을 보면 단맛이 적고 밍밍할 때가 있다. 국을 끓이기에는 국물 맛이 덜 날 것 같고 그냥 버리기에는 아깝다는 생각이 들기 쉽다. 이럴 때는 새콤달콤한 양념으로 버무려 무생채를 만들면 싱거운 무도 맛있게 살릴 수 있다. ‘편스토랑’에서 류수영 씨가 소개한 무생채 조리법은 복잡한 계량 없이 숫자로 외우는 양념 비율이 특징이다. 무를 소금에 오랜 시간 절여 두는 대기 과정도 필요 없어 약 10~15분이면 완성된다. 밥반찬은 물론 비빔밥 재료로도 활용하기 좋은 무생채 만드는 순서와 양념 비율을 알아보자. 준비 재료와 54321 양념 비율기본 재료로는 무 500g과 대파 1/2대, 소금 1/2큰술, 깨소금 약간이 필요하다. 양념장의 핵심 공식은 ‘5-4-3-2-1’ 순서다. 밥숟가락(1큰술=15ml) 기준으로 준비한다. 고춧가루: 5큰술 설탕: 4큰술 식초: 3큰술 진간장: 2큰술 까나리액젓: 1큰술 이 비율만 기억해 두면 양념장을 만들 때마다 레시피를 따로 찾아보지 않아도 쉽게 조리할 수 있다. 채 썰기와 수분 내는 밑준비 무 500g은 깨끗하게 씻은 뒤 적당한 굵기로 채를 썬다. 채칼을 쓰기보다는 칼로 직접 써는 방식이 추천된다. 너무 얇게 썰면 나중에 양념에 버무릴 때 숨이 쉽게 죽기 때문에 적당한 두께를 유지하는 것이 좋다. 이때 무채의 굵기를 고르게 맞춰 주면 양념도 골고루 배고 아삭한 식감도 살릴 수 있다. 대파 반 대도 송송 썰어 준비한다. 채 썬 무는 넉넉한 크기의 볼에 담고 설탕 4큰술과 소금 1/2큰술을 넣는다. 손으로 조물조물 버무리다 보면 삼투압 현상으로 무에서 촉촉하게 수분이 배어 나온다. 보통 무생채를 만들 때 무를 10분 이상 절여 두기도 하지만, 이 레시피는 따로 절이는 시간 없이 바로 다음 단계로 넘어간다. 무에서 배어 나온 수분은 양념이 자연스럽게 섞이도록 돕는 역할을 하므로 버리지 않고 그대로 사용한다. 고춧가루 물들이기와 양념 버무리기수분이 촉촉하게 올라온 무채에 고춧가루 5큰술을 먼저 넣고 골고루 버무린다. 다른 액체 양념보다 고춧가루를 먼저 넣어야 무채에 붉은색이 곱게 입혀진다. 색이 고르게 배면 식초 3큰술, 진간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣는다. 이때 무채가 부러지지 않도록 가볍게 버무려 주면 새콤달콤함과 감칠맛이 어우러진 양념이 완성된다. 무 자체의 단맛이나 수분량은 계절과 상태에 따라 다를 수 있으므로, 버무린 뒤 간을 보고 기호에 맞게 조절하면 된다. 마지막으로 미리 송송 썰어 둔 대파와 깨소금을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어 마무리한다. 식탁에서 활용하는 방법 완성된 무생채는 매콤새콤달콤한 맛과 아삭한 식감이 어우러져 기본 밥반찬으로 잘 어울린다. 단맛이 덜하고 싱거운 무를 썼더라도 양념 맛이 풍부해 맛있게 먹을 수 있다. 기름진 고기 요리에 곁들여도 깔끔하게 어울린다. 남은 무생채는 냉장 보관해 두었다가 비빔밥 재료로 쓰기 좋다. 따뜻한 밥 위에 무생채를 넉넉하게 얹고 계란프라이를 올린 뒤, 살짝 데친 콩나물과 참기름을 더해 비벼 먹으면 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼 식사가 된다. 무생채 특유의 새콤한 양념이 입맛을 돋워 주는 역할을 한다.

건강검진표에서 높은 LDL 콜레스테롤 수치를 마주하면 식단 관리에 대한 고민이 깊어지기 마련이다. 흔히 ‘나쁜 콜레스테롤’로 불리는 LDL(저밀도 지질단백질) 콜레스테롤은 수치가 과도하게 높아지면 혈관벽에 쌓여 동맥경화 등 심뇌혈관 질환 위험을 높이는 주요 요인으로 꼽힌다. 기름진 음식을 줄였는데도 혈중 지질 관리가 쉽지 않다면 값비싼 건강식품을 찾기 전에 일상적인 밥상 구성부터 점검해볼 필요가 있다. 풍부한 불용성 식이섬유와 장 건강고구마줄기는 조리법이 간단할 뿐만 아니라 다양한 영양 성분을 갖추고 있어 식단 관리에 부담 없이 곁들이기 좋은 식재료다. 고구마는 보통 뿌리 부분을 주로 섭취하지만 줄기 역시 영양학적 가치가 높다. 고구마의 각 부위를 분석한 연구에 따르면 줄기에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있으며, 특히 불용성 식이섬유의 비율이 높은 것으로 확인됐다. 불용성 식이섬유는 소화기관에서 쉽게 분해되지 않고 수분을 흡수해 변의 부피를 늘리는 역할을 한다. 이를 통해 원활한 배변 활동을 돕기 때문에 중장년층에서 흔히 겪는 배변 불편감을 완화하고 장 환경을 관리하는 데 유익하게 작용한다. 혈중 지질 및 체중 관리를 돕는 식단 패턴고구마 줄기 자체가 혈관 속에 직접 들어가 콜레스테롤을 닦아 내는 치료 약물은 아니다. 그러나 식이섬유가 풍부한 채소 위주의 식단을 구성하는 것은 고지혈증 관리에 매우 긍정적인 영향을 준다. 포화지방 함량이 높은 육류나 가공식품의 비중을 줄이고 고구마 줄기와 같은 채소 반찬을 늘리면 포화지방 섭취는 자연스럽게 감소하고 식이섬유 섭취량은 늘어난다. 이러한 식사 구조의 변화는 지질 대사를 개선하고 혈관 건강을 지키는 데 실질적인 도움을 준다. 체중 관리 측면에서도 장점이 뚜렷하다. 고구마 줄기는 수분 함량이 높고 에너지 밀도가 낮아 섭취 시 열량 부담이 적다. 또한 풍부한 식이섬유 덕분에 음식을 씹는 시간이 늘어나 식사 속도를 조절할 수 있으며 포만감을 오래 유지하도록 돕는다. 나트륨 배설을 돕는 칼륨과 식물성 영양소고구마 줄기에는 칼륨도 함유되어 있다. 칼륨은 신장을 통해 체내 나트륨을 배설시키고 혈압을 조절하는 데 핵심적인 역할을 담당한다. 찌개, 국, 김치 등 염분 함량이 높은 음식을 자주 섭취하는 식습관을 가졌다면 칼륨이 들어 있는 채소를 충분히 섭취하는 것이 혈압 관리에 유리하다. 이와 함께 고구마의 잎과 줄기 부위에는 카로틴과 비타민 C 등 다양한 식물성 항산화 성분도 포함되어 있다. 다만 연구 결과에 따르면 비타민과 항산화 성분은 줄기보다 잎에서 더 높은 농도로 나타났다. 따라서 고구마 줄기는 특정 비타민의 고농도 공급원이라기보다는 풍부한 식이섬유와 칼륨을 기본으로 여러 미량 영양소를 고루 섭취할 수 있는 채소로 이해하는 것이 정확하다. 올바른 조리법과 섭취 시 주의점고구마 줄기의 영양적 이점을 온전히 살리려면 조리 방식에 신경 써야 한다. 겉껍질을 벗겨 낸 고구마 줄기를 끓는 물에 2~4분 정도 살짝 데친 뒤 조리를 시작한다. 팬에 들기름을 적당량 두르고 다진 마늘과 함께 약한 불에서 볶아 내면 된다. 이때 줄기가 다소 뻣뻣하다면 물을 두세 숟가락 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 익히는 방법을 사용할 수 있으며, 마지막에 깨를 곁들여 완성한다. 주의할 점은 간 조절이다. 나트륨 배설을 돕는 칼륨의 장점을 살리기 위해서는 국간장이나 진간장을 과하게 사용하지 않고 조금씩 넣어 싱겁게 조리해야 한다. 들기름 역시 과도하게 두르면 지방 섭취가 늘어날 수 있으므로 가볍게 향을 내는 수준으로만 사용하는 것이 바람직하다. 식품을 통한 관리는 보조적인 수단이다. 이미 고지혈증이나 고혈압 등의 진단을 받아 치료를 진행 중인 환자라면 식단만으로 처방 약을 대신해서는 안 된다. 아울러 신장 질환으로 인해 칼륨 섭취 제한을 권고받은 경우에는 고구마 줄기 섭취 전 섭취량을 반드시 확인할 필요가 있다.

결혼한 지 불과 한 달 만에 교통사고로 의식을 잃은 며느리를 17년간 돌본 중국의 60대 시어머니 사연이 전해지며 감동을 주고 있다. 25일(현지시간) 홍콩 사우스차이나모닝포스트(SCMP)에 따르면 중국 산둥성 칭윈현에 사는 쉬안펑잉(68)씨는 2009년 교통사고로 심각한 뇌 손상을 입은 며느리 쉬씨를 17년째 돌보고 있다. 사고는 아들이 쉬씨와 결혼한 지 한 달 만에 발생했다. 마을에서 트럭에 치인 쉬씨는 의식을 잃고 식물인간 상태에 빠졌다. 막 결혼 생활을 시작한 젊은 부부에게 닥친 비극이었다. 하지만 시어머니는 며느리를 포기하지 않았다. 그는 “며느리가 우리 아들과 결혼했으니 내 자식이나 마찬가지다. 어떻게 모른 척하고 버릴 수 있겠느냐”고 말했다. 하루에도 10차례 넘게 몸 뒤집어…좋아하던 노래 틀어주기도쉬안씨의 하루는 며느리를 돌보는 일로 채워졌다. 며느리가 스스로 식사를 하기 어려워 음식을 액체 형태로 만들어 숟가락으로 조금씩 먹여야 했다. 한 끼를 먹이는 데만 한 시간가량 걸렸다. 오랜 시간 누워 지내면서 욕창이 생기는 것을 막기 위해 하루에도 10차례 넘게 며느리의 몸을 뒤집어 줬다. 대소변을 가리지 못할 때는 직접 몸을 씻기고, 근육이 굳지 않도록 팔다리를 주무르는 일도 했다. 그가 놓지 않은 것은 신체적인 돌봄만이 아니었다. 가족과 마을에서 있었던 일을 며느리에게 들려주고, 좋아하던 노래를 틀어줬다. 틈이 날 때마다 이름을 부르며 말을 건넸다. 수년간 이어진 돌봄 끝에 며느리는 의식을 되찾았다. 그러나 교통사고로 인한 뇌 손상이 심해 인지 능력은 네 살 아이 수준인 것으로 전해졌다. 쉬안씨는 며느리가 다시 일상을 익힐 수 있도록 재활 훈련을 도왔다. 걷는 연습을 함께하고, 기본적인 생활 기술을 하나씩 익히도록 곁에서 보살폈다. 그 결과 며느리는 짧은 문장으로 의사를 표현할 수 있게 됐으며, 최근에는 간단한 음식까지 직접 만들 수 있을 정도로 회복했다. 영상에는 며느리가 시어머니에게 “엄마, 좋아”라고 말하는 모습도 담겼다. “내가 죽은 뒤에도 밥은 먹어야 하니까”17년간 며느리를 돌본 시어머니도 세월은 피해갈 수 없었다. 쉬안씨는 오랜 기간 다리 통증에 시달렸고 고혈압도 앓고 있는 것으로 전해졌다. 그는 또래 사람들이 마을 광장에서 춤을 추며 여유로운 노후를 보내는 모습을 보면 부러울 때도 있다고 털어놨다. 하지만 자신에게는 며느리를 돌봐야 한다는 책임이 있다는 생각으로 하루하루를 버텨왔다. 쉬안씨는 며느리가 음식을 직접 만들 수 있게 된 것을 두고 한결 안심이 된다고 밝혔다. 자신이 세상을 떠나더라도 며느리가 스스로 챙겨먹을 수 있게 됐기 때문이다. 그는 아들에게도 자신이 세상을 떠난 뒤 아내를 계속 돌봐야 한다고 당부했다고 한다. 며느리의 건강이 더 좋아지는 것 외에는 바라는 것이 없다는 게 그의 소망이다. 사연이 알려지자 현지 온라인에서는 시어머니를 향한 찬사가 이어졌다. 누리꾼들은 “정말 위대한 모성애다. 이 어머니에게 경의를 표한다”, “오래오래 건강하게 사시길 바란다” 등의 댓글이 달렸다. 앞서도 중국에서는 2020년 교통사고로 중상을 입은 며느리를 24시간 곁에서 돌보는 시어머니 류전옌씨의 사연이 전해진 바 있다. 류씨는 “의사들은 며느리를 살릴 확률이 1%라고 했다. 그런데 병원에 도착했을 때 며느리가 저를 ‘엄마’라고 불렀다. 아무리 힘들어도 돌봐야겠다고 다짐했다”고 밝혔다. 그는 며느리와의 관계를 “친엄마·딸과도 같은 사이”라고 표현하며, 자신도 시어머니에게 따뜻한 대접을 받았기에 그 마음을 이어가고 있다고 설명했다.

최근 제로 칼로리 혹은 저칼로리 식음료의 종류가 많이 늘어났다. 맛있는 건 먹고 싶지만, 체중이 고민되는 소비자들을 겨냥한 제품들로 과거에는 제로 칼로리 탄산음료에 국한됐다면 이제는 각종 식음료에 널리 도입된 상태다. 이런 저칼로리 혹은 제로 칼로리 식음료가 가능한 것은 열량은 거의 없으면서 단맛은 설탕의 수백 배 이상인 인공감미료 덕분이다. 그런데 현대인의 식생활에서 과도하게 섭취해서 건강을 해치는 또 다른 조미료인 ‘소금(염화나트륨)’은 그렇게 쉽게 대체할 수 없다. 인간의 혀에 있는 미뢰는 나트륨에 민감하게 반응해 짠맛을 감지하기 때문이다. 사실 이는 그만큼 나트륨이 인간에게 필요한 물질이기 때문이기도 하다. 인체는 설탕 없이도 전분이나 다른 탄수화물에서 얼마든지 포도당을 만들 수 있지만, 생명 유지에 필요한 나트륨은 그렇지 않다. 물론 시중에는 일반 소금의 나트륨 일부를 염화칼륨으로 대체한 저나트륨 소금도 나와 왔지만, 노인이나 신장 질환이 있는 경우 칼륨 배설 능력이 떨어져 건강에 오히려 해로울 수 있다. 이 경우 대안으로 첨가할 수 있는 천연 조미료가 짠맛을 강화하는 해조류나 버섯류다. 짠맛을 강화하는 천연 펩타이드들이 포함되어 있기 때문이다. 최근 중국 과학자들은 식용 버섯인 ‘만가닥 버섯’에서 짠맛을 증폭시킬 수 있는 천연 펩타이드 3종을 확인해 학술지 ‘npj 식품 과학’(npj Science of Food)에 발표했다. 연구팀은 만가닥 버섯에서 6000종의 펩타이드를 추출한 후 인공지능과 계산 도구를 사용하여 안전하지 않거나 불안정한 후보 물질을 걸러내고 맛을 향상시킬 가능성이 가장 높은 펩타이드들을 5종 찾아냈다. 그리고 짠맛에 대한 정도를 객관적으로 평가하는 인공 혀와 사람의 주관적 평가를 함께 사용해 가장 유망한 물질인 ASHGEGF, GDDWT, LDDGF를 찾아냈다. 연구 결과 ASHGEGF가 소금물에서 짠맛을 70.59% 증가시켜 가장 높은 효과를 보였으며, LDDGF와 GDDWT가 각각 49.02%와 47.06% 증가시키는 것으로 나타났다. 짠맛은 펩타이드 종류에 따라 75초에서 105초 동안 지속되었으며, ASHGEGF가 가장 오래 지속됐다. 짠맛 증폭 기전을 알아내기 위한 분자 도킹 시뮬레이션에서는 이 펩타이드들이 짠맛 감지에 중요한 역할을 하는 TMC4 수용체에 결합해 짠맛을 증폭시키는 것으로 나타났다. 물론 인공감미료처럼 단맛을 수백 배 이상 증폭할 순 없지만, 이 펩타이드들은 나트륨은 물론 칼륨 추가 없이도 소금의 짠맛을 증폭시켜 맛은 유지하고 나트륨 함량을 줄일 수 있을 것으로 기대된다. 다만 실제 인체에서 사용했을 때 안전하고 기대만큼 효과적인 물질인지 검증하기 위해서는 앞으로 더 많은 연구가 필요하다. 하지만 사실 더 중요한 것은 지나친 나트륨 섭취를 피하는 건강한 식습관이다. 예를 들어 찌개나 국물 요리를 먹을 땐 건더기 위주로 먹고 숟가락 대신 젓가락을 사용하는 방법이 나트륨 과잉 섭취를 막는 방법이다. 가공식품이나 육류 대신 신선한 과일과 채소를 많이 섭취하는 것 역시 도움이 된다. 그리고 소금은 꼭 필요한 정도로 넣고 식초나 후추 같은 다른 향신료를 사용하는 것도 음식을 건강하고 맛있게 먹는 좋은 방법이 될 수 있다.

매콤하고 고소하게 즐기는 국물 없는 라면 요리간단한 양념과 고명으로 완성하는 일본식 비빔면 평소 라면을 조리할 때는 자연스럽게 뜨끈한 국물 요리를 떠올리게 된다. 하지만 익숙한 방식으로만 끓여 먹다 보면 가끔은 색다른 라면 요리가 생각나기도 한다. 신라면은 기본 조리법대로 끓여 먹어도 좋지만, 국물 없이 양념에 비벼 먹는 일본식 비빔면 스타일로 재해석해 즐길 수도 있다. 일본에서 화제가 된 신라면 아부라소바의 특징과 10분 만에 완성하는 조리법을 정리해 봤다. 국물 없는 비빔라멘 ‘아부라소바’의 특징아부라소바는 일본에서 즐겨 먹는 국물 없는 비빔라멘의 한 종류이다. 일본어로 ‘아부라’는 기름을, ‘소바’는 면을 뜻한다. 이름만 들으면 기름기가 많은 국수처럼 느껴질 수 있지만, 실제로는 면 아래에 깔아둔 간장 베이스 양념과 향미유를 골고루 비벼서 먹는 음식이다. 여기에 개인 취향에 따라 식초나 고추기름을 더해 맛을 맞추기도 한다. 신라면 아부라소바는 이러한 일본식 비빔면을 신라면으로 손쉽게 만들어 먹는 방법이다. 신라면 분말스프에 간장과 식초, 참기름 등을 배합해 소스를 만들고, 잘 삶은 면을 비벼내는 방식이다. 익숙한 신라면 특유의 매콤함에 간장의 감칠맛과 참기름의 고소함이 더해지고, 식초가 산뜻한 풍미를 더해 느끼함을 잡아준다. 조리 시간은 약 10분 정도로 짧고 난이도도 매우 쉬워 가벼운 한 끼로 준비하기 좋다. 필요한 재료와 조리 준비 1인분을 기준으로 준비할 재료는 다음과 같다. - 신라면 1봉지 (면, 분말스프 1/2봉지, 후레이크 1봉지) - 진간장 1작은술 - 식초 1작은술 - 설탕 또는 알룰로스 1작은술 - 참기름 1큰술 - 쪽파 약간 - 김가루 적당량 - 삶은 계란 1/2개 (생계란 노른자로 대체 가능) - 통깨 약간 고명으로 올릴 쪽파는 잘게 송송 썰어두고, 조미김은 위생팩에 넣어 부수어 준비해 두면 편리하다. 국물 없이 비벼 먹는 메뉴이므로 분말스프를 처음부터 한 봉지 다 넣으면 짤 수 있다. 양념 배합 시 분말스프는 1/2봉지만 먼저 덜어두는 것이 핵심이다. 면 삶기와 감칠맛 양념장 만들기냄비에 물을 넉넉하게 붓고 불에 올려 끓여준다. 물이 끓기 시작하면 신라면 면과 후레이크를 함께 넣고 삶아준다. 이때 면은 너무 푹 익히지 않고 살짝 꼬들한 상태로 삶아내는 것이 중요하다. 아부라소바는 면을 양념에 직접 비벼서 먹기 때문에 쫄깃한 식감이 살아 있어야 한다. 지나치게 오래 익히면 양념을 섞는 과정에서 면이 쉽게 퍼질 수 있으므로 평소 끓일 때보다 살짝 덜 익히는 편이 좋다. 다 익은 면은 찬물에 헹구지 말고 체에 밭쳐 물기를 충분히 털어내야 한다. 수분이 과하게 남아 있으면 양념이 묽어져 맛이 흐려진다. 면을 삶는 동안 혹은 면을 건지기 전에 면을 비빌 넓은 그릇을 준비해 양념장을 만든다. 그릇에 신라면 분말스프 1/2봉지, 진간장 1작은술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어준다. 식초는 기름진 느낌을 덜어내고 전체적인 뒷맛을 깔끔하게 잡아준다. 비비기와 고명 올리기 완성된 양념장에 물기를 충분히 뺀 따뜻한 면을 바로 넣어준다. 젓가락을 이용해 면을 들어 올리며 양념이 면발 전체에 고루 묻도록 잘 비벼준다. 면을 삶은 직후 따뜻한 온기가 남아 있을 때 비벼야 양념과 참기름 향이 겉돌지 않고 잘 스며든다. 만약 비비는 과정에서 지나치게 뻑뻑하게 느껴진다면 면수 1큰술 정도만 살짝 추가해 농도를 조절해 주면 된다. 골고루 비빈 라면을 그릇에 정돈해 담은 뒤 준비한 고명을 차례로 얹어준다. 송송 썬 쪽파를 넉넉하게 올리고 김가루를 뿌려준 뒤, 삶은 계란 반 개를 얹는다. 삶은 계란 대신 취향에 따라 생계란 노른자만 분리해 얹어도 괜찮다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리한다. 쪽파의 산뜻한 향과 김가루의 짭조름한 감칠맛이 더해져 비빔면의 풍미를 한층 살려준다. 완성된 후 맛을 보고 짠맛이나 매운맛이 부족하면 남겨둔 분말스프를 조금씩 더해 간을 맞춘다. 매운맛을 부드럽게 감싸고 싶다면 마요네즈를 소량 곁들일 수 있고, 더 강한 매운맛을 선호한다면 청양고추나 고추기름을 추가해 조절할 수 있다. 특별한 재료를 따로 준비하지 않고도 기본 조미료만으로 색다른 별미를 완성할 수 있다.

몸속 만성염증을 관리하기 위해 특정 영양제나 단일 식품을 찾는 경우가 많다. 하지만 식단 전체의 구성을 바꾸지 않고 단 하나의 음식이나 보충제에만 의존해서는 뚜렷한 변화를 기대하기 어렵다. 일상적인 식사에서 올리브유와 토마토, 콩류를 조화롭게 섭취하는 지중해식 식단 구성은 체내 염증 지표를 관리하는 실천적인 방법이 될 수 있다. 지중해식 식단과 체내 염증 지표심혈관질환 위험이 높은 성인 164명을 대상으로 1년 동안 식단을 변경하게 한 스페인 연구가 진행된 바 있다. 이 연구에서 엑스트라버진 올리브유나 견과류를 곁들인 지중해식 식사를 유지한 집단은 단순 지방 감량을 안내받은 집단과 비교해 혈액 속 염증 지표인 CRP와 IL-6 수치가 낮아진 것으로 나타났다. 이러한 결과는 단순히 올리브유 섭취량만 늘려서 나타난 것이 아니다. 식단 전반에서 기름과 함께 채소, 콩류, 생선의 섭취를 고르게 늘리도록 식사 구성을 복합적으로 변경한 결과다. 특정 기름만을 숟가락으로 따로 삼키기보다는 요리 과정에 기름을 자연스럽게 활용하는 방식이 식사 내에서 섭취하기에 수월하다. 토마토와 병아리콩을 활용한 조리채소 섭취를 늘리기 위한 방법으로 토마토를 식단에 적극 활용할 수 있다. 다만 이는 토마토라는 단일 식재료 하나가 지닌 염증 치료 효과를 증명한 것은 아니므로 과도한 기대는 경계해야 한다. 토마토는 큼직하게 썰어 천천히 익히면 과육이 풀리면서 자체적인 채즙이 배어 나온다. 이때 물을 많이 붓지 않아도 국물이 형성되어 생토마토의 찬 식감이 부담스러울 때 따뜻하게 떠먹는 요리로 조리할 수 있다. 올리브유는 이러한 토마토 조리 과정에 함께 사용할 수 있다. 연구에서 권장된 콩류로는 병아리콩을 식탁에 접목할 수 있다. 푹 삶은 병아리콩을 토마토 국물에 넣고 조금 더 끓여내면 씹는 질감이 살아나고 포만감을 더해준다. 이때 콩알을 몇 개 으깨어 주면 국물이 걸쭉해지면서 콩과 토마토의 조화가 한층 자연스러워진다. 영양제 복용에 대한 장기 관찰 결과체내 염증을 줄이기 위해 영양제에 의존하는 방식에 대해서는 장기적인 연구 결과를 살펴볼 필요가 있다. 대규모 VITAL 연구의 4년 분석에 따르면, 오메가3 복용군은 염증 수치 개선이 뚜렷하게 관찰되지 않았다. 비타민D의 경우 섭취 2년 차에는 CRP 수치가 낮아지는 양상을 보였으나, 4년 차 관찰에서는 대조군과의 유의미한 차이가 나타나지 않았다. 이는 모든 보충제가 불필요하다는 의미라기보다는, 영양제를 복용하는 것만으로 체내 염증이 쉽게 개선될 것이라는 기대를 재고하게 만드는 근거가 된다. 만성염증 관리를 위해서는 단일 제제에 매달리기보다 채소와 좋은 유지류, 콩류가 어우러진 균형 잡힌 식단을 꾸준히 유지하는 것이 기본이 되어야 한다.

빵집 진열대에 양배추가 가득 들어간 옛날 사라다빵을 보면 괜히 하나 집어 들게 돼요. 요즘은 샌드위치 종류가 많지만, 아삭한 양배추에 새콤달콤한 소스를 버무린 익숙한 맛이 가끔 생각나기도 하죠. 이 사라다빵은 모닝빵으로 집에서도 만들 수 있어요. 재료를 삶거나 볶지 않아 10분 정도면 완성돼요. 재료 준비부터 도시락으로 챙길 때 알아둘 점까지 정리했어요. 재료와 소스 비율●주재료: 양배추 200g, 오이 1/2개, 크래미 100g, 모닝빵 6~7개 ●(밥숟가락 기준): 마요네즈 3스푼, 케첩 2스푼, 허니머스터드 1스푼, 설탕 1스푼, 소금·후추 약간 소스는 마요네즈, 케첩, 허니머스터드를 3 : 2 : 1 비율로 맞추는 것이 기본이에요. 주재료에 당근, 양파, 햄, 삶은 계란 등을 더 넣어도 잘 어울려요. 재료 손질과 버무리기양배추는 깨끗이 씻어 물기를 털어낸 뒤 가늘게 채 썰어요. 오이 반 개도 양배추와 비슷한 굵기로 채 썰어요. 크래미는 칼로 자르기보다 손으로 결을 따라 가늘게 찢어요. 아삭한 채소 사이에 부드러운 크래미가 섞이면 식감이 훨씬 좋아져요. 손질한 재료를 넉넉한 볼에 담고 소스 재료를 모두 넣은 다음, 양배추 사이사이에 소스가 골고루 묻도록 가볍게 버무려요. 마요네즈의 고소함에 케첩의 새콤달콤함과 허니머스터드의 톡 쏘는 맛이 더해져 옛날 빵집 사라다빵 느낌의 샐러드가 돼요. 양배추를 너무 오래 버무리면 숨이 죽고 수분이 생길 수 있어요. 힘주어 치대지 말고 가볍게 뒤집어가며 섞어야 아삭한 식감이 살아나요. 모닝빵에 채우기모닝빵은 옆면을 칼로 가르되, 끝까지 자르지 않고 아래쪽을 살짝 붙여 둬요. 그래야 샐러드를 듬뿍 넣어도 먹을 때 속재료가 아래로 덜 빠져요. 바로 먹는다면 빵 안쪽에 버터나 마요네즈를 따로 바르지 않아도 충분히 맛있어요. 준비한 샐러드는 모닝빵 사이에 넉넉하게 넣어요. 속재료가 빵 밖으로 살짝 보일 만큼 푸짐하게 채우면 더 먹음직스러워요. 양배추를 듬뿍 넣어야 옛날 사라다빵 특유의 아삭한 식감이 제대로 살아나요. 취향에 따라 케첩을 더 뿌려도 돼요. 과정은 썰고, 버무리고, 빵에 넣는 세 단계뿐이에요. 불을 켤 필요가 없어 요리에 익숙하지 않아도 어렵지 않게 만들 수 있어요. 도시락으로 쌀 때 주의할 점바로 먹을 때는 오이를 그대로 써도 괜찮아요. 하지만 가을 소풍 도시락처럼 몇 시간 뒤에 먹는다면 오이 씨 부분을 빼는 것이 좋아요. 오이에서 나오는 수분이 줄어 시간이 지나도 샐러드와 빵이 덜 눅눅해져요. 빵 안쪽에 버터나 마요네즈, 잼을 아주 얇게 펴 바르는 방법도 있어요. 달콤한 딸기잼을 발라도 돼요. 이렇게 하면 샐러드의 수분이 빵에 바로 스며드는 것을 어느 정도 막아 빵이 쉽게 눅눅해지지 않아요. 한입 베어 물면 아삭한 양배추와 오이가 먼저 씹히고, 크래미의 부드러운 맛과 새콤달콤한 소스가 뒤따라와요. 모닝빵은 크기가 아담해 하나씩 들고 먹기 편해요. 그래서 간식이나 바쁜 아침 식사는 물론 아이들 간식, 피크닉 메뉴, 가을 소풍 도시락으로도 쓰기 좋아요.

단맛이 오른 알배추는 쌈 채소로 곁들여 먹기에도 좋지만, 찜 요리로 활용하면 본연의 달큰한 풍미를 한층 풍성하게 즐길 수 있다. 다비치 강민경의 저탄수화물 다이어트 메뉴로 알려진 차돌 알배추찜은 간단한 조리법에 비해 맛과 포만감이 뛰어난 식단이다. 밥이나 면 같은 탄수화물 없이 알배추와 소고기만으로 구성돼 부담이 적고, 냄비에 차곡차곡 쌓아 찌기만 하면 완성돼 누구나 손쉽게 만들 수 있다. 필요한 재료와 밑준비메인 재료는 알배추 1통과 차돌박이 한 줌, 물 약 50ml가 필요하다. 고기 양은 알배추 크기나 인원에 맞춰 조절할 수 있고, 차돌박이 대신 우삼겹이나 얇게 썬 소고기를 활용해도 잘 어울린다. 조리 시간은 약 15분 정도로 난이도가 낮아 가벼운 저녁 식사로 준비하기에 제격이다. 알배추는 밑동을 잘라낸 뒤 잎을 한 장씩 분리해 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 세척 후에는 물기를 가볍게 털어내는데, 잎 모양을 그대로 살려두어야 나중에 고기를 감싸 먹기 수월하다. 두꺼운 줄기 부분은 찌는 과정에서 부드러워지며 단맛이 살아나므로 작게 자르지 않고 그대로 사용한다. 차돌박이는 한 장씩 떼어 준비하며, 냉동 상태라면 살짝 해동해 둔다. 겹겹이 쌓아 촉촉하게 찌는 과정손질한 알배추 한 장을 넓게 펼치고 그 위에 차돌박이를 배추 크기에 맞춰 올려준다. 그 위에 다시 알배추를 덮고 차돌박이를 얹는 과정을 반복하며 밀푀유나베처럼 차곡차곡 쌓아준다. 차돌박이는 가열되면서 크기가 줄어들기 때문에 배추 사이사이에 골고루 펼쳐 넣어야 고기가 뭉치지 않고 고르게 익는다. 겹겹이 쌓은 재료를 냄비에 차곡차곡 담은 뒤, 바닥에 물 약 50ml를 붓는다. 알배추 자체에서 수분이 충분히 배어 나오기 때문에 물을 많이 넣을 필요는 없다. 물이 과하면 찜 요리가 아니라 삶은 요리에 가까워질 수 있으니 적정량을 지키는 것이 좋다. 냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 쪄주며, 화력이나 냄비 크기에 따라 바닥이 마르면 물을 소량 보충해 배추와 고기가 골고루 익도록 살핀다. 배추가 부드러워지고 차돌박이가 완전히 익으면 불을 끈다. 감칠맛 양념장과 맛있게 먹는 법배추를 찌는 동안 곁들일 양념장을 준비한다. 볼에 밥숟가락(1큰술 15ml) 기준으로 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 알룰로스 1큰술, 물 1큰술, 참기름 1/2큰술, 적당량의 깨소금을 넣어 고루 섞어준다. 취향에 따라 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 송송 썬 청양고추 1개를 추가해도 좋다. 이렇게 섞어주면 짭조름하면서도 은은한 단맛이 감도는 감칠맛 양념장이 완성된다. 익은 알배추와 차돌박이를 접시에 담아내면 요리가 마무리된다. 부드러운 배추 위에 차돌박이를 올려 돌돌 말아 양념장에 살짝 찍어 먹거나, 배추 위에 양념장을 적당량 둘러서 즐길 수 있다. 배추와 차돌박이 본연의 맛이 풍부하므로 양념장은 처음부터 듬뿍 붓기보다 조금씩 찍어 먹는 편이 좋다. 수분과 식이섬유를 공급하는 알배추의 단맛에 차돌박이의 고소한 육즙과 단백질이 더해져 기름에 볶지 않고도 깊은 풍미를 즐길 수 있다. 탄수화물을 줄이면서도 든든한 포만감을 채우고 싶을 때 간편하게 챙겨 먹기 좋은 메뉴다.